【另類月餅】上海鹹鮮肉月餅　酥皮脆趁熱食

sadsam167 · 發表於 2016-9-15 14:39:00

本帖最後由 sadsam167 於 2016-9-15 14:41 編輯

「鮮肉月餅是不過夜，要新鮮！即來即做即食，就是上海鮮肉月餅的特色。」上海菜館留園雅敘月餅師傅王偉秋說。秋叔在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作舖頭最著名的鮮肉月餅。與一般廣東甜月餅不同，上海的鮮肉月餅是以鹹做賣點，「油酥和水油麵糰是四六比例，再包攪碎了的豬腩肉，我每日要包600個呢。」這款月餅還有點像生煎包，但外皮換上酥皮，放焗爐焗20分鐘左右便可。

「皮及餡也很重要，餡要夠味，皮焗出來要酥，還要夠脆！」秋叔說。鮮肉月餅最吸引之處，絕對是其熱辣辣的口感，尤其是剛新鮮出爐的，入口酥脆，肉夠鹹香，就算吃一兩個也不覺膩。除了鮮肉，還可做成肉鬆餡及甜的豆沙餡，三款同樣受歡迎，每年也要一早預購，且很快售罄。

「上海月餅，每年只賣一次！」除留園雅敘外，有逾60年歷史、以堅持自家炒瓜子聞名的陸金記，每年中秋節也有上海月餅賣，鹹甜皆有，鹹版就有鮮肉及金華火腿兩款，而甜版則有豆沙、棗泥及綠豆，以及百果、椒鹽、玫瑰及苔菜五仁七款，所謂的五仁即是有瓜子肉、合桃肉、冬瓜蓉、桔餅及青梅絲等，微甜又有嚼口，最有層次感。

王偉秋在留園雅敘工作八年，每年中秋節也忙於製作鮮肉月餅。

肉鬆餡月餅有肉鬆、松子及芝麻混合而成的餡，鹹香又有咬口。

陸金記老闆娘建議，鹹月餅最好熱食，可放微波爐叮一叮，或直接放電飯煲內按鍵加熱便可。

其餘七款口味的甜月餅，以五仁最特別。

補充內容 (2016-9-15 14:40):
祝各巴打中秋節快樂
人月兩圓