轉載-太師雞腿

playerboy · 發表於 2016-6-11 08:15:20

主料：雞腿1000克配料：胡蘿蔔150克甘薯150克萵筍100克調料：花生油75克番茄汁50克料酒25克醬油25克小蔥25克白砂糖10克味精1克胡椒粉1克姜5克香油15克澱粉(豌豆)8克

　　1. 取大小均勻的雞腿，拔淨細毛洗淨，放在碗裏，倒入醬油拌一下；

　　2. 炒鍋放在爐竈上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；

　　3. 紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球；

　　4. 油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸，洋山芋顔色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顔色變綠時用漏勺撈出；

　　5. 油鍋倒去油放回到爐竈上，放入油50克，投入小蔥、生姜煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味精、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；

　　6. 然後改用文火繼續燒15分鍾左右，投入紅薯和胡蘿蔔球，以後再投入萵筍球；

　　7. 待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。