獨食一隻大糭熱量隨時超過正餐

F1D1S1 · 發表於 2016-6-6 07:51:36

端午節將至，不少人會食糭應節，要食得健康，不能忽視糭的致肥陷阱。營養師指出，糭由原材料、製作過程及食法，都加入大量油份及調味如豉油及糖，以及高脂肪材料如肥豬肉、咸蛋等，令糭成為高熱量、高脂肪、高糖及高鹽食物。都市人著重健康，建議避免將糭當成正餐的主食，並與家人朋友分享一隻糭。若要「獨食」最好揀選細隻的糭，進食時避免點豉油或糖。

記者：梁麗兒
中文大學營養研究中心註冊營養師何澤鏗表示，糭主要是糯米，屬高升糖食物，可於短時間內令血糖升高。人體經常進食高升糖食物，會將過盛的血糖轉化為脂肪，長遠會增加體重。糖尿病人更要慎食，建議控制份量。糭的材料也可以是致肥元兇，其中咸糭的材料包括咸肉、五花腩，脂肪較多，可影響壞膽固醇水平。金華火腿、咸蛋則為醃製食物，脂肪及鈉含量偏高，經常食用也不健康。
何指，曾比較坊間常見糭的營養資料，其中一隻重450克(屬大糭)的金華火腿咸肉糭，若吃全隻可攝取高達768千卡熱量，超出一份正餐介乎500至600千卡的建議熱量。同時脂肪含量達36克，超過全日攝取上限(60克)的一半。鈉含量更高達2270毫克，超出2000毫克的全日攝取上限。若揀吃甜糭如梘水蓮蓉糭(300克重)，熱量都有600千卡，另含17克糖(世衞建議全日糖份攝取上限為50克)，也是高熱量、高糖份食品。
一般人間中吃一隻糭，對健康影響不大，但若本身飲食習慣較差，例如愛醬汁撈飯、愛吃肥膩高脂食物，或時常外出飲食，長遠或增加肥胖、高血壓或心血管疾病風險。何建議要健康食糭，應避免將糭當成正餐的主食，或可當成一款餸，與2至3名家人朋友分享，謹記要保持多菜少肉原則。若要獨食，宜選擇細糭，咸肉糭為例，細糭熱量只有260千卡、11克脂肪及658毫克鈉，比大糭的熱量較低，當然也含有一定脂肪及鈉，不建議經常吃。
糭一般在製作過程已加入調味料，故進食時應毋須再沾豉油或砂糖進食，何指，有興趣入廚的市民可以自己包糭，選擇較健康的材料，例如混入紅米、糙米、紅腰豆、紅豆或藜麥，增加纖維素含量，也可用瘦肉或其他餡料，如瑤柱、蝦米，取代五花腩。利用五香粉、胡椒粉及冬菇調味，可減少用鹽。製作甜糭時，採用南瓜、蕃薯、紫薯蓉等取代蓮蓉，可減少熱量及增加纖維素。