轉載-清湯牛腩

playerboy · 發表於 2016-6-5 08:29:31

牛腩材料：
牛腩 - 1 公斤
薑 - 4 厚片
蔥 - 4 條
紹酒 - 3 湯匙
水 - 12 杯
其他材料：
小棠菜 - 12 棵
冬菜 - 2 湯匙
蔥粒 - 2 湯匙
芫茜(切碎) - 1 湯匙

清湯材料：

牛骨 - 1 公斤
水 - 20 杯
薑(略拍) - 80 克
洋蔥 - 1 個
黑胡椒粒 - 1 湯匙
香葉 - 2 塊
鹽1 1/2 - 2 茶匙
糖 - 1 茶匙
胡椒粉 - 適量


1.  燒 12 杯水，置入薑、蔥及紹酒，將牛腩沖洗乾淨後，原件置入水內，煮至沸滾，再煮10分鐘，取出牛腩沖淨。
2.  牛骨沖洗乾淨，盛入焗盆內，置預熱煤氣焗爐中，以攝氏220度燒焗牛骨至呈金黃色及透出濃香。
3.  燒 20 杯水，置入牛腩、牛骨及所有清湯材料煮至沸滾，改用中火熬1 1/2小時至湯濃。
4.  取出牛腩，將湯過濾。
5.  小棠菜修切好，置入 1/2 鑊滾水內，燙煮至熟，取出候用。
6.  食時深碟內先放些冬菜、蔥粒及芫茜碎，將牛腩切成件排於內，注入清湯，伴以小棠菜，即可享用。