轉載-黑豉油燜排骨

playerboy · 發表於 2016-5-30 08:25:58

材料
瘦唐排 12 、薑 2 片、段 10 克、八角 2 粒、紹酒 2 湯匙、台灣黑豉油 3 湯匙、茄膏 1 1/2 湯匙、片糖 1/2 片、雞湯 200 毫升、水 400 毫升、芥菜膽 4 條、油 1 湯匙、鹽少許

醃料：薑汁 1 湯匙、鹽 1/2 茶匙、胡椒粉少許、黑豉油 1 湯匙

做法
1. 排骨洗淨切粒，用醃料醃半小時。

2. 起鑊加入薑略爆炒，下排骨以中火煎至金黃色，加茄膏炒勻，灒酒後加入八角、雞湯、水及片糖，用中火燜 30 分鐘。

3. 撈起薑及八角，加入黑豉油燜 10 分鐘至收汁後上碟。

4. 以油鹽水烚熟菜膽伴碟。

貼士：
片糖才夠香，用砂糖味道就差了一截。