轉載-三文魚頭湯

playerboy · 發表於 2016-5-22 16:30:55

【材料】

三文魚頭一磅

青口半磅

洋蔥一個

西芹一片

白酒三百七十五毫升

忌廉一百二十五毫升

幼鹽四分一茶匙

胡椒粉半茶匙

清水六杯

【做法】

(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。

(二)青口刷淨外殼︰洋蔥及西芹分別切成小塊。

(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。

(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。

(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。