轉載- 帆立貝黃金燒

playerboy · 發表於 2016-5-21 17:05:15

材料
連殼帆立貝 2 隻、泰國蘆筍 100 克、鮮冬菇 2 隻、牛油 1/2 茶匙、清酒 / 胡椒粉 / 鹽各少許

黃金汁材料：海膽 10 克、日本 QB 沙律醬 200 克、味醂 1 茶匙、清酒 1 茶匙、蛋黃 1 隻、胡椒粉 1/2 茶匙、鹽少許

做法
1. 帆立貝開殼起肉，留殼備用。洗淨帆立貝，去鰓去腸，用鹽省乾淨，以冰水浸。

2. 蘆筍切短段；冬菇切片；帆立貝切粒。

3. 將黃金汁材料撈勻備用。

4. 起鑊下少許油炒帆立貝，加入胡椒粉及鹽調味，再加蘆及冬菇炒香，下牛油後灒酒，煮至牛油溶化。

5. 把炒好的帆立貝等配料放回殼上，淋上黃金汁，放入焗爐以 240 ℃ 火焗約 3 至 4 分鐘至金黃便完成。