有機不一定無害

playerboy · 發表於 2016-5-20 07:46:38

對健康更有要求、更講究的朋友，自然會對「有機」的食品更有興趣。

不要以為有機等同有營，以有機蔬菜為例，雖然不會有農藥，但原來一些植物本身有其特性，會自我分泌一些毒素來對付入侵的害蟲，所以最緊要的，還是把蔬菜清洗乾淨才進食。

近年有機食品大行其道，標榜不會吃進農藥、化學品、防腐劑、色素等，或有較高的營養價值。然而有機食品價格比一般食品貴上三至四成。花上較多的金錢，是否就能換來健康身體？若果不選擇有機食品，又如何吃得精明？吃得「有營」？

大眾對有機食品需求愈來愈大，可以在零售的供應處看出來：從前只有一些專賣的小店才會出售有機食品，到近年各超巿也加開專櫃，出售標榜是有機的食品。然而，有機食品是否真的更有營養？英國就有研究，將1958年至2008年的食物中所含的十一種營養素作比較，發現有機食品與普通食品的營養價值，大致上分別不大，故此這研究建議大眾無須多花金錢來購買有機食品。

有機不一定無害

然而有美國的有機食品專家卻反駁上述「營養價值相等」的結論，指有機食品，絕對較普通食品有更高的營養價值。有機食品比普通食品，亦含有更高的抗氧化物，對人體更有益處。而有機食品最主要的賣點，便是較普通食品存有更少殘餘的化學或有害物質。但英國所做的研究，卻沒有針對這一點。

但值得留意的，就是有機蔬果不等於完全沒有農藥，也不能保證百分百「安全」。美國2002年一項有關殘餘農藥的研究，發現標榜有機的產品中有13%含有殘餘農藥，非有機產品則有71%有殘餘農藥。雖然有機產品比非有機產品的百份比低很多，卻仍可能有漏網之魚。

還是要沖洗乾淨

不過，沒有殘餘農藥亦不就等於完全安全，因為植物有天然保護機制，當沒有農藥殺蟲時，某些植物如薯仔、西芹等，會自行產生毒素殺死昆蟲。若清洗不妥，進食後亦可能對身體有害。還有要留意的是細菌，有機植物採用天然肥料，如處理不當，含菌量亦可能過高。假如用來做沙律生吃，卻沒有徹底清洗乾淨，亦可能有損健康。早前德國出現因「出血性大腸桿菌」感染所引致的多個死亡個案，便提醒大家絕對不能忽視食物衞生。

另外就是要記緊細閱食品營養標籤，有些零食如薯片等，雖標明以有機薯仔製造，但仍然是含高鈉及高脂肪；部分有機早餐榖物，糖分亦一樣甚高。這類食物，即使是有機，一樣都是多吃無益。所以不要盲目追求有機，要識得揀。

吃得精明5要點

無論吃的是有機或無機，飲食均衡，謹記選擇三低一高的食物（低脂、低鹽、低糖、高纖）仍是最重要。要吃得精明「有營」可考慮以下建議：

1. 要做到高纖飲食，煮飯可加入紅米、糙米，就能增加大量膳食纖維。如愛吃麥皮者，就盡量選擇要煮熟的麥片，因其纖維含量較即沖或三合一的麥片更高。

2. 外出用膳往往吃進較多脂肪和鹽，故可免則免；點餐時，亦要做到「三低」：選擇蒸和焗的煮食法，遠比煎和炸健康；盡量不吃會「吸油」的食物，如炒粉麵飯或蒸飯等；吃肉時可選一些容易分隔脂肪的，例如吃切雞飯，可將皮和肉分開，不吃皮；避免吃肉餅、午餐肉、肉醬等脂肪與肉混在一起的飯餐；點菜或飲品時，多加一句「走油」、「少甜」。

3. 夏天可以多吃沙律，既清新又可口，但要避免用沙律醬，因脂肪含量非常高，可用果醋或乳酪替代；冬天吃火鍋時，也應更小心選擇，肥牛等脂肪高的食物也真要適可而止。

4. 避免醃製食物，如鹹蛋、炸菜等，可大大減少鹽分吸收。

5. 選購飲品和奶類食品時，盡量選擇「無糖」、「低脂」等種類，更必須小心留意食物標籤上的實際說明。

英諺有謂「You are what you eat」，便是準確道出了精明健康飲食之重要。我們必須要有更清楚的意識，知道我們吃下肚的東西，經過身體一輪吸收轉化後，就會化成我們的髮膚血肉，成為「我」了。若果不想變成一堆脂肪，就避免吃進太多脂肪；若果不想變成一副「尼古丁」的枯黃面容，那就絕對不要抽煙了。