食着苦瓜去炎夏

F1D1S1 · 發表於 2016-5-10 22:11:26

剛過了立夏，代表正式開始夏天時節。不說不知，原來夏天吃苦瓜，對身體相當有益，今次分別請來營食學家及中醫師，素食營食學家伍雅芬（Arlene）說：「其實從營養學的角度，苦瓜含有豐富的纖維即果膠，適合腸胃比較差、有便秘問題的人士進食。苦瓜所含的維他命C亦相當豐富，適合免疫力較弱的人士提升免疫力。今次介紹薑汁蜂蜜苦瓜汁，特意加入蜂蜜，令其味道變得較甜。同時加入檸檬，它跟苦瓜一樣，同樣有豐富維他命C，因為夏天天氣較濕較熱，細菌孶生得較多，故這飲品可提升免疫力。」

那從中醫的角度呢？註冊中醫師劉芷寧（Novella）說：「其實從中醫角度，苦瓜亦有同樣用法，因為它是夏日時令蔬果。苦瓜性味較苦寒，入心、脾、肺三經，而在中醫學方面，夏季亦是對應心臟及脾臟，故苦瓜本身可消暑、清熱、解毒、明目及清心。今次推介苦瓜黃豆排骨湯，屬於夏季時令湯水。食材有苦瓜、西施骨、黃豆，亦會加無花果、2片薑。」為何要加黃豆、無花果及薑？劉醫師表示，由於苦瓜性味較苦寒，加入上述食材，可保護脾胃，可令整個湯水，不會太傷正氣，亦不會太傷胃。

苦瓜雖然有益，但並非人人宜吃，Arlene表示，如果吃過苦瓜後，容易感到作嘔、肚瀉感覺的人士，不宜繼續進食。孕婦、餵哺母乳人士、蠶豆症患者均不宜。由於苦瓜有少許降血糖的功效，做手術前後的人士，亦不宜吃。糖尿病病人已服食一些胰島素、打針的人士，亦要小心進食苦瓜的分量。Novella亦表示，除孕婦外，脾胃虛寒的人士，如容易肚嘔、肚痛，不宜進食。由於老人體質較虛弱，還是小吃為妙。

鳴謝：素食營食學家伍雅芬、註冊中醫師劉芷寧

苦瓜排骨黃豆湯（3-4人分量）
材料：苦瓜2個、西施骨12兩、黃豆60克、無花果4-6粒、生薑2片、水10碗
製法：
1.排骨切件，沖洗血水，抹乾備用。
2.苦瓜清洗乾淨，去籽、去蒂，切件備用。
3.無花果洗乾淨，備用。
4.黃豆最好先浸水半天。
5.凍水落排骨、黃豆、薑同置煲中，以大火滾30分鐘。
6.30分鐘後下苦瓜，轉細火再煲60分鐘。熄火下鹽調味即成。
功效：
。可消暑除熱，清心降火
。治療傷暑身熱、暑天煩渴、小便短赤、風熱赤眼等疾患。

苦瓜雪耳蜜棗湯（3-4人分量）
材料：苦瓜2個、雪耳一兩（先浸開）、蜜棗4粒、豬腱四兩（先出水）、生薑2片、水10碗
製法：
1.豬腱切件沖洗血水，抹乾後，汆燙後再沖洗乾淨。
2.苦瓜清洗乾淨，去籽、去蒂、切件備用。
3.雪耳先浸開，備用。
4.蜜棗洗淨，備用。
5.凍水落豬腱、雪耳、蜜棗、薑同置煲中，以大火滾30分鐘。
6.30分鐘後下苦瓜，轉細火再煲60分鐘。熄火下鹽調味飲用。

功效：
。清熱解暑，生津養胃。

薑汁蜂蜜苦瓜汁（1人分量）
材料：半杯苦瓜片（約半個苦瓜）、檸檬半個、生薑1片、蜜糖半湯匙、白開水100毫升
製法：把所有材料放進攪拌機，攪至汁液便可。
功效：
。有助排便、紓緩暗瘡等。
注意：腸胃敏感者不要空肚飲用。