炒蛋常犯的五個錯誤

F1D1S1 · 發表於 2016-4-12 00:43:37

美國健康生活雜誌《Prevention》早前在網站發表炒蛋的謬誤，當中不少被認為是炒出滑蛋的秘技，如在蛋漿加鹽和用叉發蛋等，反而令蛋變得如橡膠般硬，現在便看看你犯過那些錯誤。

1. 以打蛋器取代叉
我們習慣用叉打蛋，但其實叉很難將蛋白與蛋黃完全打勻，煮熟的炒蛋會產生硬塊。最好還是用打蛋器，打蛋器不但可完全打勻，還可在過程中帶入空氣，只要打至少30秒，便可令炒蛋更滑。

2. 別在蛋漿加鹽
很多人慣常將鹽連同蛋漿一起發，其實鹽會迫出蛋的水分，使蛋漿表面不停冒水，由現在開始跳過這階段，在蛋將近炒熟之際才在上面放鹽。

3. 別與新鮮食材一起炒
想炒蛋吃起來口感豐富一點，可能會加入白飯魚或蝦仁一起炒，但這些食材在炒的過程會出水，令部份蛋漿變稀，令賣相不倫不類。

4. 勿用大煎鍋
如果只做一兩人份量炒蛋，切忌使用大煎鍋，它需要較長時間熱鍋和放更多油到鍋內，這樣只會煎出一層薄薄的蛋皮，且容易燒焦，炒蛋還是用細煎鍋較合適。

5. 低溫起鑊
煎太陽蛋要高溫起鑊，炒滑蛋則相反，高熱會使蛋中的蛋白質凝結成硬塊，要煮出滑嫩的炒蛋，應用五至七分小火慢煮。

記者：蘇健進