驚變燥底？羊腩煲每星期最多食一次！

F1D1S1 · 發表於 2015-12-22 18:52:01

近日氣溫下降，寒冬剛至，最適合吃一鍋羊腩煲，能帶來暖胃的效果。中醫師指出，羊肉本身是暖身驅寒、補益氣血的溫熱食品，是冬季食用佳品，經常手足冰冷、氣血虛弱、病後體虛者尤其合適，但羊肉性質偏燥，建議每周只可進食一次，患上感冒及體質偏熱者如容易眼紅、生痱滋及暗瘡等人士，則要避免進食。

記者：伍雅謙

註冊中醫師梁寧茵表示，冬季天氣寒冷，一般人容易有手腳冰冷的情況，原因是人體陽氣潛藏體內，這時屬進補的好時機。她稱，羊肉自古以來已是冬天暖身驅寒、補益氣血及暖胃的補品。《本草綱目》稱羊肉可補元陽，能入脾、胃、腎及心經，除有保暖祛寒的功效，也有去濕、寧心、補腎及壯陽的功用，非常適合冬天進食，尤其適合畏寒、手足冰冷、脾胃虛寒、腎虛腰痛、陽痿、病後或產後氣血虛弱人士。

雖然羊肉適合冬天食用，但因性質偏燥，進食時也需視乎體質，每周一般可進食一次。梁指，經常熬夜、有感冒症狀、體質偏熱如患有高血壓、咳嗽、便秘、容易眼紅、生痱滋及暗瘡等人士應避免食羊，否則體熱者食用後，有機會更加燥熱，出現牙痛、喉嚨痛，生痱滋及暗瘡的情況，感冒患者則會延長病情。

冬天以羊入饌的菜式，最常見是羊腩煲。梁指，雖然羊腩煲因烹煮需時，也有足夠時間釋出羊肉的功效，但最好是以羊肉燉湯，將羊肉及藥材放在器皿內密封蓋好，以隔水猛火燉最少3小時以上，便能同時保持羊肉及藥材的功效，溫補效果最為顯著。東漢張仲景《金匱要略》提到的當歸生薑羊肉湯，便有補氣養血、溫經祛寒的作用，但體熱人士未必適合。她建議可飲用魚羊湯，魚加羊等於鮮，不但鮮味十足，且具滋補養顏的效果，除感冒患者外，其他人士均適合進食。

羊肉不單止是冬天美食，梁稱，其實夏天也能進食羊肉，只需避免燉湯，並配搭性質較寒涼的蔬菜，如蘿蔔、冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蓮藕及薑皮等，有助清熱去火。黃豆製品如豆腐及枝竹也有清熱的作用，所以加入蘿蔔及枝竹的羊腩煲，也適用於夏天。不過，羊肉不宜與醋、南瓜、田螺及茶一同進食，因醋及南瓜會增加羊肉的溫熱性質，而與田螺同食則會引致腹脹，若進食羊肉後喝茶，則易引致便秘，建議可選擇豆腐或果汁。