轉載麥皮蝦

icefree · 發表於 2015-11-21 14:51:28

材料：
蝦料：
中蝦（因為我買唔到，先改用大蝦）8隻
麪粉一碗
雞蛋半隻
鹽 1茶匙

麥皮料：
麥皮二碗
奶粉 3╱4杯
糖半茶匙
鹽 1.5茶匙

1.先將蝦剪腳，背部用剪刀剪開，用牙簽挑腸
2.洗淨蝦，用廚房紙印乾，加入1茶匙鹽醃30分鐘
3.準備麥皮料，將所有東西加入，伴勻
4.加半隻蛋的蛋漿於蝦中，將已有蛋漿的蝦整隻沾滿麪粉
5.準備食酒於鑊中，開大火，用筷子檢查油溫（筷子放在油中，如有氣泡即已滾）
6.放蝦入鑊中，炸至脆身（建議分開3-4隻來炸，以便控制）
7.完成炸蝦，留起炸油作其他用途
8.準備牛油（2湯匙），放入鑊中，用小火煮至溶
9.放入麥皮料，不停搞伴，直至所有麥皮都佔上牛油，轉成金黃色，以及乾身
10.將已炸的蝦放回鑊中，炒至所有蝦都佔滿麥皮（小火），上蝶