日式滑蛋豬排飯

ykhykh · 發表於 2015-11-7 16:01:29

得到《深夜食堂》的啟發，才想到自製滑蛋豬排飯的念頭。材料和功夫也很簡單，只是油炸有點麻煩，但美味的話，有何不可？

日式滑蛋豬排飯稱為「カツ丼」（Katsu Don）因為Katsu和勝利的「勝」發音相同，為了好意頭，有些日本人會在考試或比賽前吃豬排飯，以求旗開得勝！

材料
豬排兩塊
醃料
白胡椒粉少許
米酒／紹興酒一茶匙
豉酒2茶匙
鹽少許
炸粉
麵粉
雞蛋一隻
麵包糠
汁料
日本豉油三湯匙
鰹魚粉半包
味醂2茶匙
洋蔥一個
雞蛋2隻
清水適量
蔥花（可不用）

1.拍打豬排，使肉鬆軟
2.用醃料醃肉10－15分鐘
3.打散一隻雞蛋。把豬排先沾上麵粉，再沾蛋液，最後是麵包糠。放置10－15分鐘，讓它回潮，使炸粉不脫肉。但我這次沒回潮步驟，還是可以，沒有太大脫衣的情況。
4.這個時候，開始用中小火把油煮開。
5.用一點麵包糠試試油溫，麵包糠很快浮上來的話，就是夠溫度了。
6.放豬排下去炸。
7.豬排好了後，放在有廚房紙的碟上吸油。然後切成適中大小。
8.用小平底鑊煮滾清水，下鰹魚粉，味醂，日本豉油和洋蔥。等洋蔥煮軟後，可以下豬排，然後把打散了的蛋下去。左手下蛋，右手用筷子撥，火不要太大或關火，熱就好。下蛋後多熱10秒就可以倒入有飯的碗中。因為我同時整兩塊豬排，所以我沒有下豬排到鑊，反而是先把豬排鋪在飯上，把煮好的汁料倒在碗中。
9.最後加蔥花，喜歡的話，下七味粉一起吃。