【轉載】吃出來的生活實用大全

usthk · 發表於 2015-10-12 17:34:15

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:47 編輯

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吃出來的生活實用大全

1 按飲茶要領煮茶葉蛋

根據沏茶溫度宜在80-90℃的飲茶要領,做茶葉蛋的方法：試著在蛋煮熟並敲碎後待水溫略降時放入茶葉和調料浸泡. 這樣製作的茶葉蛋茶香更濃. 要註意的是, 第二天吃前加溫也

不要煮沸.

2 熬補藥的方法

補藥要熬煎得法, 功效才高. (1)最好用有蓋的陶瓷砂鍋. 先將藥物用凈冷水浸蒞胄∈? 藥物吸水漲起後, 再加些水,以略淹過藥物為宜. (2)爐煎時, 先用旺火, 待藥煮沸後再改用微火, 以免藥汁溢位或過快熬幹. 煎藥時可用筷子將藥上路復? 但不要頻頻掀鍋, 以減少藥物成分損失. (3)煎藥時間大約為：頭煎煮沸後熬40～50分鐘；二煎煮沸40分鐘左右. 如煎藥時間未到, 發現水少時, 可加水再煎.

3 熬和燴的不同點

熬和燴, 都是用片、塊、丁、絲、條等小型原料, 先煸炒斷生, 然後加調料和湯汁煮熟. 所不同的是, 熬的原料單壹, 不勾欠, 如熬白菜. 而燴常是多種原料, 出鍋時須勾欠, 如燴鴨四件等.

4 熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥, 或檬Ｃ追拱局? 稍不註意便會溢鍋. 如果在熬粥時往鍋裡加5～6滴植物油或動物油, 就可避免粥汁溢鍋了.

5 熬粥時可滴幾滴食用油

熬粥時只要滴幾滴食用油,就不會溢鍋也不起泡了. 用壓力鍋熬粥, 先滴幾滴食用油, 開鍋時就不會往外噴, 比較安全.

6 拔絲糖漿的熬製

在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入壹粒米大的明礬,能延長凝結時間,並使糖絲拉得更長.

7 拔鴨毛的訣竅

水燙. 燙鴨子的水不要燒開, 燒到水面起魚星子的時候就行了. 不然, 鴨毛孔遇到100℃的沸水後就要收縮, 鴨毛就不易拔脫了. 灌酒. 殺鴨前先給鴨子灌上壹小盅黃酒, 不多時鴨毛孔就舒張開來, 鴨毛很容易拔掉. 加鹽. 鴨子宰殺後, 即刻用冷水將鴨毛浸濕, 然後再用熱水燙. 在燙鴨子的熱水中加入壹小湯匙食鹽, 所有的絨毛就都能煺
凈. 這是拔鴨毛的壹條訣竅.

8 把飯燒焦了怎麼辦

(1)應立即停火, 倒壹杯冷水置於飯鍋中, 蓋上鍋蓋, 糊飯的焦味就會被水吸收掉.

(2)將小塊木炭燒紅, 放在碗中置入鍋內, 蓋好 ? 十多分鐘後焦味就消失了.

(3)將大蔥插入飯鍋中, 再蓋上鍋蓋, 過壹會兒煙味就會消失.

(4)飯有了焦味, 不要攪動, 可將飯鍋置於潮濕處或壹盆冷水中, 10分鐘後, 煙味就沒有了 .

(5)立即將火關掉, 放壹塊麵包皮在米飯上, 再蓋上鍋蓋, 過幾分鐘, 麵包皮即可把糊味吸收.

9 白菜幫抽筋可變嫩

往年貯存白菜, 邊吃邊扔老幫子, 浪費不少. 其實只要把白菜幫裡的淡黃或白色的硬筋抽出(菜幫內側皮薄, 從內抽), 剁成餡, 擠出水分, 加內餡, 包包子, 做餃子, 吃著很嫩. 這樣, 白菜幫做餡吃, 白菜心炒著吃, 整棵白菜分項用, 沒有浪費的.

10 白菜餡“機械”脫水法

將剁好的白菜餡用紗布包嚴, 均勻地放置在洗衣機的甩幹筒內, 開啟後壹分鐘左右即可取出. 此法較用手工擠餡脫水, 既省時省力, 效果又佳.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:34:51

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:59 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:34
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吃出來的生活實用大全

11 白蘿蔔除鹹肉異味

鹹肉放的時間長了,就會有壹股辛辣味,若在煮鹹肉的鍋裡放壹個白蘿蔔,然後再烹調,辛辣味即可除去.若鹹肉裡面是好的, 僅外面有異味,用水加少量醋清洗即可。

12 白糖幹燥變硬怎麼辦

白糖放的時間長了, 很容易幹燥變硬, 可用壹小塊幹凈紗布用水沾濕, 把水攥幹, 放在糖盒裡, 蓋嚴, 第二天糖就會恢復到原來的鬆散狀態.

13 白糖做魚易成形

在炒魚片或做魚丸時,加些白糖,魚片和魚丸就不易溶爛.

14 白斬雞

原料：嫩母雞1只, 蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量.

製法：
(1)將雞洗凈, 去內臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀 .

(2)鍋中水燒開, 將雞放入,加料酒、蔥節、薑片, 蓋上蓋煮15-20分鐘, 取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1 小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成.

15 白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾幹凈. 將其放入壹個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽,雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置壹旁, 待鍋裡的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身塗上香油即可.這樣烹製的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失, 雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後, 放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風幹 , 減少水分的蒸發.

16 板栗去皮

先用刀把板栗的外殼剖開剝除, 再將板栗放入沸水中煮3～5分鐘, 撈出放入冷水中浸泡3～5分鐘, 再用手指甲或小刀就很容易剝去皮, 風味不變.

17 板栗濕沙混存

用超過所藏板栗重2～3倍的中粗沙與板栗混合, 堆放在通風的地方. 沙的含水量為8-10％, 堆放高度不超過50釐米, 並要經常翻堆加濕, 使慄果含水均勻.

18 板栗貯存方法之二

塑料袋藏法：將板栗裝在塑料袋中, 放在通風好、氣溫穩定的地下室內. 氣溫在10℃以上時, 塑料袋口要開啟；氣溫在10℃以下時, 把塑料袋口紮緊儲存. 初期每隔7-10天翻動壹次. 1個月後, 翻動次數可適當減少.

19 板栗貯存方法之三

壇內混藏法: 挑選飽滿板栗,用潮濕的細黃沙拌勻裝入壇內.壇底和壇口呵以多放些黃沙,壇口用稻草堵塞,口朝地倒置.容器直徑不宜太大.貯存壹段時間後,要倒出來檢查壹次,將較嫩的和發黑的板栗挑出來.

20 板栗貯存方法之四

自然風幹法：把要冬存的板栗浸入冷水桶裡, 水漫過板栗, 浸泡7~10天後撈出, 裝在竹籃裡, 高掛在通風處, 讓其自然風幹. 浸泡前, 要除盡病、蟲、傷慄果, 攤放1~2天, 蒸發水分, 當鮮果失重10％左右方可按上述方法收藏. 入藏1個月內是危險期, 要常檢視。

usthk · 發表於 2015-10-12 17:35:15

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 18:00 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:34

11 白蘿蔔除鹹肉異味

　　鹹肉放的時間長了,就會有壹股辛辣味,若在煮鹹肉的鍋裡放壹個白蘿蔔,然後再烹調 ...

21 板栗貯存方法之壹

鋸末混藏：用相當於所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％, 然後與板栗混合堆放. 裝在木箱或口袋裡也行。

22 拌餡的竅門

在調變餃子、餛飩餡時, 要慢慢往肉餡中加水, 並用筷子朝壹個方向攪動, 待肉餡比較稀時, 再加鹽. 餡的瘦肉多可多放水, 肥肉多則應少放水. 然後再將剁好的菜和肉餡壹起拌勻, 不要多攪, 否則會出湯. 如出湯, 可摻些幹面, 也可放到冰箱或室外晾壹晾, 油脂壹凝 , 就稠了.

23 包餃子的菜餡擠水不用倒掉

包餃子的白菜或瓜餡, 擠出的水含有多種維生素, 倒掉太可惜, 不擠掉水又不好包. 現介紹壹個辦法：把擠出的菜水放到肉餡裡, 用筷子順時針方向攪肉餡, 使之成為肉滑, 然後,再和菜餡攪勻, 這樣餃子餡就不再出水了, 而且包出的餃子既不失營養味道又鮮美.

24 包餃子面加雞蛋好處多

包餃子, 如果在每500克面裡加上雞蛋壹個, 則面不“較勁”, 容易捏合；餃子下鍋後不“亂湯”；餃子出鍋涼後不愛“坨”；而且口感好, 還增加了營養.

25 儲存活泥鰍的方法

把新買回的活泥鰍用清水漂壹下, 撈起放進壹個不漏氣的塑料袋裡(袋內先裝壹點點水),將袋口用橡皮筋或細繩紮緊, 放進冰箱的冷凍室裡冷凍,長時間存放,都不會死掉,只是呈冬眠狀態.烹製時,取出泥鰍, 放進壹盆幹凈的冷水裡(註意,千萬不能用熱水),待塊融化後,泥鰍很快復活,製作後鮮香味美.

26 儲存活魚方法1

夏季存放活魚,可往魚嘴裡灌3～4滴白酒(再灌幾滴白醋更好),然後放在陰涼處,可以提高魚的防腐能力.盛裝活魚的容器要透氣.如用自來水存養, 水不要隨放隨用, 最好隔日再用, 每天換水壹次,活魚至少可存活1個月左右.

27 儲存活魚方法2

將浸濕的薄紙片貼在魚的眼睛上,可使買回的活魚多活三四個小時,壹放回水中,又能活蹦亂跳.這是因為,魚的視神經裡面有壹條很重要線狀組織,壹旦離水, 線狀組織便會斷裂, 魚即死亡, 將濕紙矇住魚的雙眼, 可延緩這條線狀組織的斷裂時間.

28 儲存食物方法四則

(1)在潮濕的氣候中,餅幹如密封後放在冰箱中貯存,可保持酥脆.

(2)喝剩下的咖啡, 可以倒在製冰盒中, 放在冰箱的冷凍室, 作成小冰塊,在喝咖啡時當冰塊用. 這種冰塊融化後不會沖淡咖啡的味道.

(3)如果妳要寄幹點心給親友, 把它放在爆米花中, 連同爆米花壹起打包, 可以防止點心碎裂.

(4)魚放在冰箱中貯存時, 常會變得太幹. 如果放置鹽水中冰凍即可防止發幹.

29 保溫瓶可做綠豆湯

炎夏到了, 想隨時喝上壹杯冰涼可口的綠豆湯嗎?請您每天晚上 (或早晨上班前)將洗凈的綠豆放入壹無水堿的保溫瓶內, 將煮沸100攝氏度的水倒入瓶內, 蓋上蓋. 第二天早上(或下班回來)把保溫瓶內的綠豆湯倒入壹幹凈器皿中. 涼後, 放入冰箱隨喝隨取. 綠豆多少, 根據自己的需要.

30 保溫瓶燜牛肉

把洗凈切好的牛肉放入鍋內, 加上佐料翻炒, 待肉變色後放入醬油, 開鍋後加入適量開水和鹽, 再燒壹開；然後把牛肉連湯壹起倒入保溫瓶內, 蓋好蓋兒, 燜二三個小時, 這樣出的牛肉不但肉爛味濃, 而且還省時省火.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:35:37

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:48 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:35
21 板栗貯存方法之壹

　　鋸末混藏：用相當於所藏板栗重量20％的鋸末, 加入水, 使其含水量達40～50％, ...

31 暴醃、風幹延緩鮮魚變質

把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽醃防腐, 醃得越透, 儲存的時間越長. 或者把魚的內臟去除,洗凈,掛在陰涼通風處,用過堂風把魚吹幹, 切忌暴晒. 這兩種方法都可使鮮魚在壹定時間內不變質, 只是味道會稍差壹些.

32 爆的方法

爆有兩種：壹種是二次加熱法. 即把食物先放入開水中燙抖壹下(約七成熟), 再放入九成以上的熱油鍋中, 隨放隨撈出, 然後用調料著欠快包而成。另壹種是壹次加熱法. 就是將食物切配、上漿後, 放入油鍋快煎, 隨即用調料著欠而成. 爆的操作要求主要是掌握油鍋溫度, 斷生撈出, 速度要快, 以保持食物的脆嫩. 如醬爆雞丁、蒜爆目魚、蔥爆羊肉等.

33 北京烤鴨加溫法

剛出爐的烤鴨味道鮮美, 放涼後吃口感欠佳, 買回家的烤鴨不能及時食用及吃剩的烤鴨如何加溫?將炒菜鍋放在爐灶上, 把鍋燒熱, 不放油和調料, 把削成片的烤鴨倒入熱鍋中,用鏟子來回翻動, 煸炒1至2分鐘後控出油裝盤即可食用.

34 冰凍“蘿蔔幹”

把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍壹段時間, 再拿出來置陽光下晒幹, 就成了可以久存且風味狠抓的“蘿蔔幹”, 燒肉時放上壹些, 味道極好.

35 冰凍食品解凍

肉類宜在15～20℃的室溫中解凍, 最好不要在水中解凍, 以免造成營養物質的流失.家禽壹般可在水中解凍, 但未去內臟的, 應在室溫下自然解凍, 以免產生異味. 魚類宜在40～50℃濃度為4～5％的食鹽水中解凍. 因為在這種條件下, 魚的肌肉組織復原力最強, 味道最佳.蛋品可裝在不透水的金屬容器中, 將容器浸在20℃水中迅速解凍.

36 冰箱保鮮香蕉

將待熟香蕉放入冰箱內貯存, 能使香蕉在較長時間內保鮮, 即使皮變色也不會影響食用.

37 冰箱存放萵苣

新鮮的萵苣吃不了就放在冰箱裡. 但因萵苣是時鮮菜, 不多久, 就發蔫並容易生“銹”. 如果在需存放的萵苣下面墊1塊毛巾, 萵苣就不會生“銹”了.

38 冰箱內不宜存放鬆花蛋

松花蛋是用堿性物質浸製而成, 蛋內飽含水分, 若放在冰箱內貯存, 水分就會逐漸結冰,從而改變松花蛋原有的風味. 低溫還會影響松花蛋的色澤, 容易使松花蛋變成黃色. 所以,冰箱內不宜存放鬆花蛋. 如果家中有吃不完或需要儲存壹段時間的松花蛋, 可放在塑料袋內密封儲存, 壹般可儲存3個月左右而風味不變.

39 冰箱正確貯存食物三則

(1)麵包最好用食品袋裝好再放入冰箱. 否則, 麵包很容易變幹發硬.

(2)絕不能將吃剩的罐頭食品繼續放在開啟的罐頭裡, 放入冰箱. 因為金屬罐體中包含的鉛會外洩, 汙染食物.

(3)果汁不應放在未封口的容器裡. 因為果汁的維生素C會受到空氣的破壞.

40 冰箱貯藏咖啡不結塊

在夏季, 速溶咖啡易結成塊狀. 只要將它放入冰箱中存放, 就不會結塊了.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:36:20

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:48 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:35
31 暴醃、風幹延緩鮮魚變質

　　把鮮魚用鹽擦遍全身, 以鹽醃防腐, 醃得越透, 儲存的時間越長. 或者把魚 ...

41 冰箱貯茶不變味

把包裝好的茶葉放在冰箱裡, 可長期保持清香不變味.

42 冰箱貯存鮮蝦

冰箱中貯存鮮蝦, 方法不當, 易使蝦體變色、乏味. 在鮮蝦放入冰箱前, 應先用沸水或滾油氽至斷生, 晾涼後再放進冰箱, 可使蝦的紅色固定, 鮮味久長. 如需要剝仁備用, 可在蝦仁中加適量清水, 再入冰箱凍存. 這樣即使存放時間稍長壹些, 也不會影響蝦的質、味、量, 更不會出現難看的顏色.

43 冰泣淋啤酒開胃

在啤酒中放壹些冰泣淋或冰塊,啤酒泡沫會更為豐富, 還可提神、開胃.

44 餅幹末代替麵包粉

炸豬排如果沒有面包粉, 可用餅幹末代替. 辦法是：取幾塊餅幹, 在菜板上碾碎, 用肉片蘸餅幹末在油鍋中炸, 效果甚好.

45 餅幹受潮回軟的處理

可用電吹風吹幾分鐘, 餅幹冷卻後, 即鬆脆如故.

46 菠菜豆腐的烹製

菠菜燒豆腐時,先將菠菜燙壹下,使草酸溶解掉再與豆腐壹起做.這樣豆腐中的鈣質就不會被破壞.同時,也可去掉菠菜的澀味,使菜的味道更好.

47 菠菜去澀法

菠菜營養豐富, 但有澀味. 如先在開水中綽壹下, 撈起來再炒, 既能去掉影響人體吸收營養的草酸, 也可去掉澀味.

48 不吃早餐易得膽結石

美國科學家對患膽結石的病人作了調查研究, 發現膽結石患者與長期不吃早餐有關. 因為空腹過久,膽汁中的成分就會發生變化：膽酸含量減少, 膽固醇的含量不變, 形成高膽固醇膽汁. 膽固醇過高就容易在膽囊中積累起來, 形成結石核心的物質.

49 不同食用植物油的區別

食用植物油的種類很多, 有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等. 花生油
是從花生仁中提取的油脂, 有的地方稱生油, 壹般呈淡黃色或橙黃色, 色澤清亮透明. 花生油沫頭呈白色, 大花泡. 具有花生油固有的氣味和滋味. 菜籽油是從菜籽中提取的油脂, 習慣稱為菜油. 壹般生菜籽油呈金黃色, 油沫頭發黃稍帶綠色, 花泡向陽時有彩色. 具有菜籽油固有的氣味, 嘗之香中帶辣.大豆油是從大豆中提取的油脂, 亦稱豆油. 壹般呈黃色或棕色. 豆油沫頭發白, 花泡完整, 豆腥味大, 口嘗有澀味.棉籽油是從棉籽中精煉提取的油脂. 壹般呈橙黃色或棕色, 沫頭發黃, 小碎花泡, 口嘗無味. 葵花籽油是從向日葵籽中提取的油脂. 油質清亮, 呈淡黃色或者黃色, 氣味芬芳, 滋味純正。

50 不同水溫下不同湯料

用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯,必須待水開後下鍋;但用煮醃過的肉、雞、火腿等燉湯,則須冷水下鍋.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:36:43

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:49 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:36
41 冰箱貯茶不變味

　　把包裝好的茶葉放在冰箱裡, 可長期保持清香不變味.

51 不要過量食用植物油

植物油中含有大量的亞油酸, 它有助於降低人體血液中的膽固醇含量. 但植物油是不飽和脂肪, 如果吃得過多, 容易在人體內形成過氧化酯. 這種物質積存在體內, 能引起腦血栓和心肌梗塞等疾病,甚至可能誘發癌癥.據科學測定,每人每天需要亞油酸4-5克. 按這個定量, 每人每天食用8克植物油就夠了.

52 不要用菜刀削水果

隨意用菜刀切削水果很不衛生. 因為菜刀常接觸肉、魚、蔬菜,刀上會附著寄生蟲及其蟲卵或其他病菌, 用它削水果, 水果會被汙染,人吃了就會得病. 尤其是削蘋果時,除病菌汙染外, 菜刀上的銹和蘋果中所含的鞣酸會起化學反應, 產生鞣酸鐵鹽, 使蘋果的色澤和香味大受影響. 所以, 切削水果, 不要用菜刀, 最好用不銹鋼果刀.

53 不要用長了白膜的醬油

醬油是膳食中的重要佐料, 並有很高的營養價值, 含有17種人體必須的氨基酸. 可是, 在夏天, 醬油容易長白膜. 這是由於壹種叫產膜性酵母菌的微生物汙染後, 引起醬油發黴的現象, 食後對人體有害.

54 不要用舊保溫瓶裝啤酒

有人喜歡用保溫瓶裝散裝啤酒, 覺得既幹凈又不跑氣, 其實這是有害的. 因為經常盛熱水的保溫瓶內, 有壹層灰黃色的水垢, 這是水中礦物質沈澱物, 內含鎘、鋁、汞、鐵等多種金屬元素. 水垢易被啤酒溶解, 飲用後會給人體帶來危害.

55 菜過鹹的處理1

菜鹹了, 可加適量白糖, 即可解鹽.

56 菜過鹹的處理2

菜鹹了,放壹些醋,鹹味會大大減少.

57 菜過鹹的處理3

菜鹹了,用摻有白酒的水浸泡,有明顯的去鹹效果.

58 菜餡可用甩幹機脫水

包餃子(或包子)把菜餡水分擠去的做法, 雖損失部分營養素, 但為求得好的口感, 多數家庭仍在採用. 壹般都用手工擠壓菜裡的水分, 費時又費力. 有時還擠不盡. 此時, 可用壹塊幹凈的濕毛, 把菜餡放在上面,包起來用線紮好. 然後放在甩幹機裡脫水, 幾秒鐘後, 即可取出(脫水時間由菜餡的多少而定, 也不要甩得太幹

59 菜要醃透再吃

醃菜開胃、下飯、許多人都愛吃. 但是如果吃了沒有醃透的菜, 就會發生食物中毒. 這是因為蘿蔔、白菜等蔬菜裡含有少量的硝酸鹽, 如醃菜時放鹽不足12％, 醃製的時間又短, 還原性細菌就會大量繁殖, 把菜中本來無毒的硝酸鹽, 還原成有毒的亞硝酸鹽, 人吃了就會中毒. 因此, 醃菜要適當地多放些鹽, 而且壹定要醃透後再吃.

60 菜餚的點綴

經點綴過的菜餚,外形美觀, 能增進人的食慾. 如在醉雞斬塊裝盤以後,在中間放上2～3枚紅櫻桃,再放上2～3片綽過水的芹菜葉；在酸甜蓮藕上面用小菱形山查糕片對上3～4朵小蘭花；在清湯燕菜上面撒十幾根嫩豌豆苗……效果就很好.點綴菜餚時, 要選用純度高、色澤鮮亮的原料, 如紅櫻桃、黃蛋糕、白蛋糕、油滑青菜葉、山查糕、火腿茸等等. 應遵循映襯、互補等色彩對比規律. 還要註意點綴不宜太多, 做到“萬綠叢中壹點紅”就行了.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:37:02

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:50 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:36
51 不要過量食用植物油

　　植物油中含有大量的亞油酸, 它有助於降低人體血液中的膽固醇含量. 但植物油 ...

61 菜餚調味

菜餚調味分初步調味、正式調味和輔助調味.初步調味.就是在原料下鍋之前, 先用調味品把原料漿壹下, 使味汁滲透到原料裡去,並能消除壹些腥羶等氣味. 這種方法多用於雞、鴨、魚、肉、蝦等.正式調味即在加熱過程中進行調味. 有的菜在加熱前已經初步調味, 但還需要在加熱過程中, 適量放入調味品進壹步調味, 才達到口味的要求.輔助調味就是在加熱後出鍋時, 再進行壹次必要的調味. 例如湯類和涼拌菜, 上桌前加適量的味精；幹炸丸子、軟炸蝦等要撒花椒

62 菜餚放醋的講究

凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋在菜餚上香味更加醇厚濃鬱.

　　63 菜餚上漿加澱粉要適量

滑溜豬、禽、魚類的片、丁、絲, 都需用澱粉掛漿. 但澱粉的用量要適當. 澱粉過多, 看上去粘糊糊的, 吃口也不好；澱粉過少, 又起不了掛漿的作用. 壹般來說, 按50克主料加5克澱粉的比例掛漿, 就可以使菜餚鮮嫩味美.

64 餐後不要立即飲茶

茶中的鞣酸可與食物中的鐵及蛋白質結合, 妨礙吸收, 時間長了, 可導致貧血. 因此, 餐後要稍為活動和休息壹下後再飲茶

65 蠶豆、扁豆、豇豆的質量鑒別

蠶豆又叫胡豆、羅漢豆, 肉質鮮美糯軟, 可炒食. 質量好的蠶豆, 應是角大籽飽(無嫩莢癟莢), 皮色淺綠, 無蟲眼無雜質的. 扁豆又叫鵲豆、眉豆. 多以嫩莢炒食、煮食、醃製或幹制. 扁豆有白扁豆和赤扁豆之分. 選購扁豆,應以個體肥大, 莢長10釐米左右, 皮色鮮嫩, 無蟲無傷的為佳.豇豆又叫長豇豆、帶豆, 是夏季的主要蔬菜之壹. 以新鮮脆嫩、粗細勻稱、富有光澤、子粒飽滿、沒有病蟲害的為優.

66 蠶豆、赤豆防蛀法

存放蠶豆、赤豆時,加兩三頭大蒜,存放2～3年都不會生長蛀蟲.

67 蠶豆去殼技法

把幹蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿中,加入適量的堿，倒入開水悶上1刻鐘,泡發後,容易把皮剝掉.但蠶豆瓣要用水沖洗,以去除堿味.

68 草莓冰泣淋做法

袋裝冰泣淋化開後, 加少許白糖均勻攪拌, 把草莓洗凈放在盆裡(如果草莓個大可從中間切開), 然後把冰泣淋澆在草莓上.這樣做成的冰泣淋草莓酸甜、爽口, 有清淡的奶味.

69 茶水除魚腥

收拾魚的時候, 彌漫在廚房裡的腥氣令人作嘔. 如把魚放在溫茶水中(壹般1000～1500克魚用1杯濃茶對成溫水)浸泡5～ 10分鐘後再收拾, 便可大大減少腥味的擴散, 因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用.要去除吃魚後的口腥, 在口中含三五片茶葉即可.

70 茶水煮飯有助於消化

茶水煮飯色、香、味俱佳, 且消積化食.做法是：用0.5～0.7克茶葉, 加開水1公斤, 浸泡5～8分鐘後, 用幹凈紗布過濾, 將過濾的茶水倒入淘洗好的大米中, 按常規入鍋燜制即可.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:37:28

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:50 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:37
61 菜餚調味

　　菜餚調味分初步調味、正式調味和輔助調味.初步調味.就是在原料下鍋之前, 先用調味品把 ...

71 茶糖米燻肉好處多

用茶葉,紅糖和米壹起生煙燻肉,既衛生又無菌, 而且色鮮味美. 72 茶葉防潮為了防止茶葉受潮, 可在容器底層用小布袋裝壹塊石灰, 再用白紙可好, 上面再墊壹張白紙, 然後倒進茶葉. 此法尤適用於綠茶.

73 產婦的膳食要營養豐富

產婦的膳食十分重要, 它是母嬰健康的關鍵. 產婦要多吃有利補血、催奶的食品,如煮雞蛋、母雞湯、排骨湯、牛肉湯、豬蹄湯、鯽魚湯、掛面、紅糖、小米粥、水果、牛奶等.

74 產後血暈等癥的食療

(1)產後血暈. 水醋煮韭菜, 滾3～5沸, 趁熱倒入茶壺, 用壺嘴對著鼻孔薰；向日葵蒂盤壹個, 焙成炭研末, 黃酒送服, 每次3克, 每日3次；幹山查50克稍炒壹下, 水煎服, 每日壹次。

(2)產後關節痛. 用韭菜根煎水洗患處；烏梢蛇, 置高粱酒中浸泡2周,每服2毫升；不會飲酒的也可以外擦, 每日2次；鮮芝麻葉100克, 水煎去查, 沖入適量黃酒, 溫服。

75 常吃大蒜好

大蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、磷質、糖、胡蘿蔔素、維生素, 還含有蒜素和蒜辣等名貴物質, 具有很強的抗病毒作用.夏秋季節吃大蒜, 可防治痢疾和腸炎；冬春季節吃用醋泡過的蒜, 能預防腦炎和感冒；大蒜還可減少血液中的膽固醇含量, 有預防冠心病和防止動脈栓形成的作用；此外, 由於大蒜中含有較多的硒元素, 可使人體產生幾種不同類型的谷胱甘肽, 具有抗瘤防癌的作用.

76 常吃番茄能防治多種疾病

番茄是營養豐富的食物. 據營養學家測定, 壹個中等大小的番茄含有半個柚子的維生素C；其維生素A的含量則是人體每日所需的1/3；此外還含有鉀、磷、鎂及鈣等微量元素. 番茄有很高的藥用價值. 它含有的維生素P, 能促進血管的通透性, 加上本身特有的利尿作用, 故可治療高血壓；所含維生素A, 可防治夜盲癥和幹眼病, 亦有增強面板彈性之功效；豐富的維生素C含量, 可防治牙周病、牙齦出血及壞血病, 並能助消化、通大便；它還含特有的番茄素, 有抑制黴菌生長的作用, 可治療由黴菌引起的口腔病.

77 常吃紅棗、核桃和蜂蜜能美容

核桃、紅棗與蜂蜜是人們喜愛的食品, 也是健身美容的佳品. 冬春季節合理食用這三種食品, 可使人強身健美, 尤其能使女性面板紅潤, 富有青春魅力.服法：早晨取兩湯匙蜂蜜, 用溫開水沖服；午飯後半小時吃5顆紅棗；晚上睡前嚼吃黽父齪頌胰?

78 常吃蝦皮有益健康

蝦皮內含有多種對人體健康有益的物質. 據統計, 每100克蝦皮中含蛋白質9.3克、脂肪3克、糖8.6克, 能產生219千卡的熱量. 此外, 蝦皮中還含有較豐富的鈣和碘. 嬰幼兒及婦女妊娠期間多食蝦皮尤為有益.

79 常喝冰糖醋水好

把冰糖溶解在醋裡, 每天飯後喝上壹湯匙, 既能降血壓, 又可降低體內膽固醇的含量. 中老年人常喝此醋, 對身體有好處.

80 常患瘡癤者要少吃糖

我們平時所吃的糖, 多為蔗糖、果糖. 這些糖經過人體的生化作用, 即轉化為葡萄糖, 從而使人體血糖升高. 吃糖越多, 血糖就越高. 醫學研究證明, 葡萄糖能促使細菌生長繁殖. 當人體血糖增高時, 給細菌的生長繁殖提供了良好環境, 使人易患葡萄球菌感染性面板病或促使原來的瘡癤惡化. 因此, 常患瘡癤的人, 應該少吃糖.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:37:46

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:54 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:37
71 茶糖米燻肉好處多

　　用茶葉,紅糖和米壹起生煙燻肉,既衛生又無菌, 而且色鮮味美. 72 茶葉防潮為了 ...

81 常食“長春蛋”可益壽

取銀耳3克, 蓮子、百合各10克, 鵪鶉蛋3個, 冰糖30克. 先將蓮子水發後,去皮和心；銀耳用水發透；將百合洗凈；鵪鶉蛋煮熟去殼. 然後在鍋裡盛適量清水, 燒沸後放入銀耳、蓮子、百合煮爛,再放冰糖, 待冰糖溶化後, 放入鵪鶉蛋, 稍煮片刻即可. 這就叫做“長春蛋”. 長春蛋能益智安神、開胃健脾、補腦強心,經常食用可延年益壽.

82 長途攜帶幹木耳有妙法

木耳質薄易碎, 不便長途大量攜帶. 可在臨行前, 將木耳攤開, 噴水並輕輕翻動, 使之均勻著水；稍後木耳開始潮軟(如仍覺紮手可繼續少量噴水翻動到手感柔軟)；此時將木耳入任何容器均不會碎裂, 便於大量攜帶. 天氣炎熱時要註意防黴,可採用網兜或四周打孔透氣的紙箱裝, 到目的地後, 要及時晾幹, 可保完好如初.

83 長有蚜蟲的青菜怎麼洗

菜葉上長了蚜蟲, 不易洗凈, 棄之可惜. 若在鹽水裡泡數分鐘取出, 再用流水沖洗, 蚜蟲就會很容易沖洗掉了.

84 炒菜淋水質鮮嫩

菜餚的鮮嫩度與主料在烹製過程中失水多少關系很大, 炒肉絲、肉片和壹些質地比較脆嫩的蔬菜時, 要邊翻炒邊淋入少量的水, 以減少這些食物內水分的滲出和損失, 保持質地鮮嫩. 當然要註意水不能加得太多.

85 炒菜巧下鹽

如果用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利.
如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質.為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油,油或菜油,則應先放菜,後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失.

86 炒菜省油法

炒菜時先用少許油翻炒,待快熟時,再放壹些熟油在裡面炒.這樣,菜湯減少,油也到了菜裡,油用得不多,但油味濃,菜味香.

87 炒菜要用凈鍋

家庭做飯, 壹般都要炒三四個菜. 炒完壹個菜後, 鍋中會留有餘油和殘渣,必須將鍋洗凈, 再炒第二個菜. 如果不洗鍋就炒, 害處很大.

(1)這些殘留物會在高溫下焦化, 第二個菜壹下鍋便容易出現糊鍋現象, 影響菜的質量.

(2)這些焦黑色的鍋垢, 含有苯類致癌物質. 因此, 炒菜壹定要用凈鍋, 每炒完壹個後, 必須把鍋洗幹凈, 再烹製下壹個菜

88 炒菜油多不好

烹調時用油, 不論動物油、植物油, 都以適量為宜. 炒菜放油過多, 蔬菜外部包了壹層油膜, 調料滋味不易滲入；食後消化液不能完全與食物接觸, 不利於消化吸收；常吃脂肪多的菜餚, 還會促使膽汁和胰液的過多分泌, 易誘發膽囊炎、胰腺炎等病.

89 炒豆芽宜放醋

豆芽飽含水分, 在烹炒時易出湯軟蔫. 炒時如放點醋, 可使豆芽既能斷生, 又不出水軟化. 因醋酸對蔬菜中的蛋白質有顯著的凝固作用,能使豆芽增強脆度. 同時, 豆芽含有較富的維生素B1、B2及其他營養成分, 烹炒時易被氧化而遭破壞, 放醋可以達到保護營養素的目的.

90 炒豆芽宜放醋2

豆芽鮮嫩, 炒菜時速度要快,斷生即可.但脆嫩的豆芽往往帶點澀味,若放上壹點醋,既能去除澀味,又能保持豆芽爽脆可口.

usthk · 發表於 2015-10-12 17:38:05

本帖最後由 usthk 於 2015-10-12 17:55 編輯

usthk 發表於 2015-10-12 17:37

81 常食“長春蛋”可益壽

取銀耳3克, 蓮子、百合各10克, 鵪鶉蛋3個, 冰糖30克. 先將蓮子水發後,去皮和心 ...

91 炒花生果

用料：花生果2公斤.
製法：壹挑去花生果中的空殼、黴粒、壞粒、過小、粒須等雜物.
二將砂粒、花生果同時入鍋, 先用旺火, 後用小火, 不斷翻炒. 當果殼轉變成黃色、仁肉呈象牙色並有熟香味時, 即可出鍋.
註意事項：炒制過程中用旺火的時間要短, 主要使用小火緩緩翻炒. 以免外焦內生或果
殼焦黑.

92 炒雞蛋如何放蔥花

不少人炒雞蛋時, 喜歡把蔥花直接放入蛋液, 入油鍋翻炒, 其結果不是蛋熟蔥不熟, 就是蔥熟蛋已過火變老, 色澤不好, 味道也欠佳. 可先將蔥花放油鍋內煸炒之後, 再往鍋內倒入已調好味的蛋液, 翻炒幾下, 即可出鍋. 這樣炒出的蛋, 鮮香滑嫩.

93 炒雞蛋如何味鮮美

炒雞蛋時在蛋液裡倒入少量的料酒, 炒出的雞蛋味道更鮮美可口.

94 炒雞蛋勿放味精

雞蛋含有加熱後能產生鮮味的穀氨酸鈉. 如在炒雞蛋時放味精, 就會影響雞蛋的自然鮮味, 吃起來口感不良；同時鮮味的重復也是壹種浪費. 因此, 炒雞蛋不必加味精.

95 炒辣椒減辣味法

辣椒辣味太濃, 烹製時將辣椒切成細末或丁, 先用油、鹽煸熟, 再倒入壹個鮮雞蛋液, 炒成“蛋包椒丁”, 辣味可大大減輕

96 炒牛肉絲方法1

質地較硬的牛肉絲,在烹調前,用加有少量小蘇打的清水浸泡幾分鐘,撈出控幹,再上漿烹調,就會變得嫩口.

97 炒牛肉絲方法2

炒牛肉絲時,要想炒得嫩,可先在牛肉絲中下好佐料,再加上2-3匙生油拌勻,醃20-30分鐘，然後用旺火速煸,煸好迅速出鍋.

98 炒茄子怎樣才省油

炒茄子前, 先將切好的茄子塊或片, 用鹽醃15分鐘, 控去滲出的黑水. 炒時按壹般蔬菜用油,不加湯, 反復煸炒至全軟為止, 然後再按自己的口味放入各種調料. 這樣炒出的茄子既省油又好吃.

99 炒禽蛋加酒味鮮美

炒雞蛋,鴨蛋時,滴上幾滴白酒或加上壹點米酒,炒出的蛋人扇磧窒拭攬煽.

100 炒糖色要加溫水在烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚時, 離不了炒糖色. 鍋內油熱後, 加糖用慢火炒, 當炒至糖逐漸融化時, 要加少量溫水, 不要加冷水. 這樣可以防止油鍋爆濺, 炒出的糖色好.