端午吃粽掌握四少一多　健康過佳節

daohuai · 發表於 2015-8-6 16:23:22

端午吃粽掌握四少一多　健康過佳節
端午佳節即將來臨，在這一家人團圓歡樂氣氛當中，民眾最容易抵不過美食誘惑而大吃大喝，對於比較注意體態的朋友，在放完假後會發現肥肉也跟著悄悄上升。因此，臺北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈提醒大家，在端午節吃美食時，除了要注意粽子熱量外，沾醬用調味料部份亦含有熱量，且其鈉含量亦高。因此，端午吃粽子要掌握四少一多原則:「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。

林詠霈表示，許多慢性病病人，如：高血壓、慢性腎衰竭、糖尿病等，在過節時，飲食也不可過量，以免攝取過多鹽份或糖類，造成血壓或血糖升高，如此才能安心過節。一般而言，北部粽是先將糯米煮熟後，拌入滷汁，再將滷肉、花生等餡料包入，之後放入蒸籠蒸熟。南部粽是將生糯米拌滷汁，再加入花生、滷肉等餡料包裹，放入水中煮熟。

林詠霈說，以作法而言，北部粽有用油去拌炒所以熱量相較南部粽多，平均來說，台式肉粽一顆大約400-500大卡，客家粿粽、鹼粽及豆沙粽，因為體積較傳統肉粽小，裡面可能不含餡料或是包的餡料較少，所以熱量較低。但是很多人在吃鹼粽時，因為鹼粽本身沒有太多味道，往往會淋上果糖、蜂蜜、糖或是醬油等醬料，因此也會造成身體額外熱量或是鹽分攝取。

另外，現代人飲食口味偏重，享用美食常常額外添加許多調味料。吃粽子時也會不自覺加上一些醬料，像是：甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、醬油膏、辣椒醬等，還有些民眾在食用南部粽前，會再沾花生粉及醬料，因此對於減重的民眾較不利，這些調味料往往含有鹽、油、糖份，無形之中會增加熱量攝取。

對於一些慢性病患來說，更要注意裡面含鈉量，像是10公克甜辣醬裡面鈉含量有192毫克，若是使用蒜蓉醬，裡面含鈉量更高，10公克就含有312毫克。有時一餐下來醬料可能會用到10至30公克不等，這時鈉量可能會到1000毫克（約鹽2.5公克）。依衛生署國民飲食指標建議，一天鈉攝取量勿超過2400毫克（約鹽6公克），所以再加上餐點中的鹽份，很容易造成攝取過量。希望大家在享受美食佳餚的同時，也能兼顧四少一多原則「少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果」，才可以輕鬆過端午。