【今日少甜】茶記凍檸茶少甜其實有幾甜？

F1D1S1 · 發表於 2015-5-27 00:47:16

食肆的杯裝凍飲含糖量無標準，顧客飲一杯，究竟有多少糖「落肚」永遠是個謎。凍檸茶少甜，又減了多少糖？有茶餐廳老闆表示，每杯凍檸茶含糖量高達42.5克(8.5茶匙)，「少甜檸茶」只減糖三份之一，仍約含28.3克糖(5.6茶匙)。自己已減甜多年的老闆也認同，少甜凍檸茶仍很甜，茶客想健康應走甜，或要求糖水分開上自行調節用量。

記者：嚴敏慧

茶記凍檸茶甜度高低，原來在製作「茶底」時已決定。位於葵盛東邨的廣發餐廳東主馬健亮接受《蘋果》訪問時指出，每間茶餐廳水吧都會預先製作茶底，用作沖泡凍奶茶、凍檸茶等飲料，以其茶餐廳為例，一壺茶底會加入15安士(即425克)砂糖，「沖嗰時會落半杯茶底，再加冰同檸檬」，每壺可沖泡約10杯檸茶，即每杯含糖42.5克，飲一杯已接近世界衞生組織建議每日不攝取多於50克糖的上限。他透露，茶餐廳每月用糖量高達580公斤，當中水吧佔總用量70%以上。

凍檸茶少甜則會減少使用約三份之一的茶底，再加入無糖茶膽、冰和檸檬，故每杯含糖量亦會少三份之一，每杯約含28.3克糖。至於凍檸茶走甜則完全使用無糖茶膽，再加熱水、冰和檸檬，水吧要每杯製作，沖製時間會較正常甜度的檸茶要長。

雖說是少甜，餐廳的少甜檸茶仍含5.6茶匙。隨着冰塊溶化，雖然凍飲的甜味會變淡，但馬說，曾有顧人反映飲品過甜，他自己也有同感，「我以前一日飲4、5杯凍檸茶，近兩年轉飲檸水，少飲咗糖……依家久唔久沖杯檸茶少甜飲都覺得好甜。」他指，若有顧客認為飲品太甜，會更換一杯無糖檸茶。

不過，由於邨內居民偏向嗜甜的口味，他多年來都未曾更改茶底配方，以凍飲為例，每日約出售150杯，但只有約10%顧客要求少甜，要求走甜的更只有1至2%，近90%顧客要求正常甜度的飲品。雖然大部份顧客無減糖意識，但開業9年以來，他說，糖的用量已稍為下降，「今年比去年跌幾個percent(百份點)」。

想在茶餐廳飲得健康？馬健亮教路，可要求飲品走甜，以及糖水分開上，「茶餐廳盡量都會做到客人要求，當然如果太忙，會最後先做，客人就要等等」。對於政府大力推動減糖，他指，為公眾健康著想也認同，但不能硬性規定由餐廳做起，重點應在於公眾教育，「當九成人要求檸茶少甜，產品趨勢一定會無咁甜，茶餐廳都會睇市場去做」。

茶餐廳凍飲顧客不能控制甜度，但熱飲就由客人自行落糖，多甜少甜悉隨尊便。廣發餐廳東主馬健亮表示，餐廳的糖包每月用量也很大，顯示顧客控糖意識不高，「一箱有2600包，每個月會用5箱半」，即一個月顧客就用去約14300包糖。不過，餐廳未有提供代糖，「聽聞代糖好多致癌物質，資訊唔多，又唔熟悉」，加上過住只有數名顧客要求，故未有引入。

一般茶餐廳的桌面糖有兩個型式，分別為糖包或砂糖盅。馬指，其茶餐廳選擇用糖包，因為較為衛生，「以往曾經用過砂糖盅，由客人自己用調匙落糖，但唔太衞生」。不過，客人用糖盅可以調節用糖份量，但糖包則較難預計，更可能產生浪費問題，「糖包每包5克，有啲客會用唔晒一包，其實都浪費」。由於供應商只有一種糖包供貨，未有其他較細的包裝選擇，餐廳方面其實也沒有選擇。