餐肉公仔麵、炸雞髀　高鈉宜少吃

F1D1S1 · 發表於 2015-5-7 19:14:31

【今日少鹽】
【本報訊】在家中不會用豉油調味的張堅庭，光顧連鎖快餐店時也堅守少鹽原則，早餐會選擇雞蛋通粉，剔走高鈉的午餐肉。中午通常會選吃番茄焗豬扒飯，其次才會選用咖喱汁烹調的菜式，因咖喱汁的鈉及油份相對較多。當看見下午茶的炸雞髀餐時即說「唔好食」，因醃料中鈉含量高，間中放肆一下才會食碗叉鵝瀨粉。

張堅庭近數年崇尚少鹽飲食，喜歡清淡味道，味覺變得更靈敏。平日就算吃快餐也不會妥協，揀選食物也要最少鹽。早餐會吃蛋通粉，通粉本身已有鹹味，不需再額外加鹽，不吃餐蛋公仔麵，因午餐肉及公仔麵鹽份高，「間唔中先放肆吓，一年只食幾次公仔麵」。中午則選番茄焗豬扒飯，其次才選擇油鹽較高的咖喱汁菜式，他建議市民可要求醬汁或豉油與飯餸分開上，「將塊肉放喺豉油上面點一點，或者用筷子點一點先食，一定少過直接將豉油倒入飯」。

以往家中傭人會用雞精、味精或豉油調味，他說，有一次在家吃豉汁蒸排骨時感到非常鹹，原來傭人將喼汁、生抽及老抽混合一起調味。現時家中煮飯主要用天然食材調味，如用碎洋葱及青瓜加入檸檬汁及少量海鹽，可令食物更鮮味。

張說，港人攝取鹽份中約四成來自醬料，快餐店應盡量不供應茄汁包或芥辣包，或每包份量減少三分之一。降低食物中鹽和糖委員會將與飲食業界商討減鹽，食肆也要教育廚師減少5%鹽對顧客健康的好處，但對菜式的味道沒大影響。