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九大簋是廣東一帶的中國傳統盛宴。「九大」含有極為豐盛之意，「九大」亦為風、雲、雷、雨、海、火、水、地、天，是造物之初的相爭之物，乃萬物之最，有其獨特意涵。「簋」原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿。後來慢慢變成節日慶典的宴會。九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。
客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意「九子登科」、「長長久久」，有乳豬併盤或金豬成盤或紅燒乳鴿、髮菜扒鴨或髮菜蠔豉、豉汁蟠龍蟮或蒜子燜大蟮、蜜餞大蝦或白灼大蝦、白切雞或豉油雞、酥炸鮮蠔或清蒸鮮蠔或清蒸帶子、芋頭扣肉或果仁雞丁、清蒸海魚、時菜炒雜及瑤柱粟米羹。
香港元朗的九大簋分別是：走地雞、燒腩仔、陳皮豆豉蝦、麵醬炆米鴨、髮菜鯪魚球、門鱔乾蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。
珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。 |
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又要威，又要戴頭盔！
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發表於 2015-4-30 19:34:30
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