魚類和葡萄酒搭配

CHANSON17

魚類和葡萄酒搭配

許多人只記得”紅肉配紅、白肉配白”的道理，於香港輕易購買到食到的魚類和葡萄酒又怎麼能搭配起來?

(1) 魚肉的顏色
從魚肉的顏色大概能估計到其味道。
大部分白身魚均味道偏淡，質感較輕盈，適合配搭結構較簡單的白葡萄酒或汽酒，例如意大利的Albariño、法國Alsace的Pinot Blanc 或Burgundy 的Aligoté 白酒，紅葡萄酒配搭之下可能突顯其魚腥味道，效果更差。
橙色的三文魚有種厚重的感覺，而且脂肪含量高，適合配搭味道更直接豐富的新世界白葡萄酒，若配搭煮至全熟的三文魚更可考慮用Pinot Noir 或Gamay葡萄釀的紅酒，法國Burgundy 的Pinot Noir 或Beaujolais 的Gamay 也可 。
而紅色的吞拿魚則有濃厚的肉味，經烹調煮熟過後的吞拿魚多欠缺脂肪，感覺有點像雞/豬肉，可考慮用經橡木桶豐富層次的白葡萄酒例如美國Napa Valley Chardonnay 或波爾多Graves 的白葡萄酒。

(2) 魚種的脂肪
魚的脂肪也是考慮用什麼葡萄酒配搭的因素。脂肪越多，越需要用結構更大的葡萄酒平衡起來，白身的銀鱈魚脂肪含量其實也高，但因多不需要用濃厚醬汁作烹調，可考慮配搭味道直接但豐富的新世界Sauvignon Blanc 或Chardonnay。三文魚一般脂肪含量豐富，若選配的白葡萄酒太單調則會被魚蓋過葡萄酒。

(3) 烹調的醬汁
其實是最重要的考慮條件! 除非是日式的刺身或壽司，大部分魚類的烹調方法均直接影響了其味道，也就是要考慮用什麼類型葡萄酒配合了。例如經檸檬牛油醬汁煮成的龍可選配微甜的Muscat 或具荔枝果香的Gewürztraminer 白酒; 烤三文魚則可選配大部分中等酒體的白酒; 而圖中的山賊汁比目魚， 山賊汁味道濃郁，比目魚脂肪含量也高，紐西蘭Marlborough的Riesling 具中等酒體，擁有豐富的青提、0者喱及青檸味道，令其比目魚洗去其油膩感，感覺更舒適清新。如果你想到中式的清蒸魚…香檳或汽酒會是好選擇。

祖C

魚的肉質不需很高單靈, 白酒為佳

hotakmig

回復 CHANSON17 #1 的帖子

三文魚脂肪含量高，配Gamay的紅酒M哂 !   

fortunerfamily

配Chardonnay 我的最爱。。

LasCases

CHANSON17 發表於 2014-12-23 15:11
魚類和葡萄酒搭配

許多人只記得”紅肉配紅、白肉配白”的道理，於香港輕易購買到食到的魚類和葡萄酒又怎 ...

呢個講法係針對西式做法。中式蒸魚要重新考慮，因為中式做法用了一種很重要的醬汁 - 豉油。這改變是原本魚的味道，中酒體紅酒可能會更合適。

pokerusa

非常有用的文章，並不是簡單的白肉配白酒而已，文中提到的魚身上脂肪及醬汁更是其中的重點

HKOXSEX

烹調方法與選酒好重要
有時天氣都影响到

cc489

香煎三文魚配 Chardonnay 非常好

Wanbaolung

LasCases 發表於 2014-12-23 21:56
呢個講法係針對西式做法。中式蒸魚要重新考慮，因為中式做法用了一種很重要的醬汁 - 豉油。這改變是原本魚的味道，中酒體紅酒可能會更合適。

非常有見地 !!

htl

烹調o既方法亦有分別, 蒸炒煮炸炆燉焗, 同一種魚就要配唔同酒. 真系千變萬化

ttshuodi

鱼类配紅酒宴，唯有大口小吞咽！建議用調和紅酒。

lingjie

聖誕快樂

鹹濕佬

Very good overview on how to pair fish dishes and wines..

From my personal experience, it would be an additional choice for those of us who choose to use Viognier from the Condrieu Appellation (Rhone, France) to match white meat fish.  

For full flavored fish such as pan-fried Halibut, you can also use Marsanne/Rousanne based wines from Rhone to match.  It will be interesting to try these combinations!  We should feel courageous to try these different pairing choices.  

tamamakaka

始終魚一凍就腥
覺得同香檳易夾d
聖誕快樂
多謝 分享

haofan

如果你想到中式的清蒸魚…香檳或汽酒會是好選擇。个人认为，绍兴花雕酒加热加话梅，或者高度中国白酒（茅台，五粮液等）可能会合适。

紫氣東來

多謝分享！

beagle63

Thanks for sharing and it's got a lot more to learn the food and wine pairing.