薑母鴨

沾沾自喜 · 發表於 2014-11-23 00:36:59

廣東人冬天喜歡吃羊肉補身,台灣人就喜歡吃鴨肉!

姜母鴨的製作食材：
番鴨 1/4只，老薑 1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片高麗菜(包菜)。
中藥包裡的材料：有草果 1顆，陳皮 1塊，熟地1塊，當歸 1塊，黨參 2條，川芎 1塊，黃耆5塊，香葉 2片，枹杞子適量、紅棗8顆，(熟地，當歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)。
麻油，米酒(我沒有用料酒代替了)，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。
教您姜母鴨怎麼做，如何做姜母鴨才好吃
1. 番鴨洗淨切大塊，老薑切成長條。

2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出薑塊備用。

3．再把番鴨塊放入鍋內翻炒。

4．炒至鴨塊裡面的油出來，表面呈金黃色。

5．把中藥放入紗布包裡，再將炒好的薑條，鴨塊放入冷水鍋內，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開後轉小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）

6.在步驟5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調味。

*老薑雖然是姜母鴨的主要食材，但是經過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

7.最後放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）

*最後淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。

(包菜台灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)

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