《12道鋒味》食譜大公開

Plushbud · 發表於 2014-11-14 12:41:18

女人一樣咁難搞嘅梳乎厘
材料︰雞蛋2個，牛奶105克，細砂糖35克，高筋麵粉18克，牛油18克，細砂糖、糖粉適量。
1、在烤碗內壁塗牛油，倒入細砂糖搖晃，使細砂糖均勻的黏在模具壁上;

2、18克黃油溶化成液態，加入18克高筋麵粉，攪拌均勻成為糊狀;

3、牛奶倒入奶鍋，加入20克細砂糖煮沸;

4、煮開的牛奶慢慢倒入(2)的麵糊裡，邊倒邊攪拌。

5、牛奶全部倒完並攪拌均勻後，將混合液過篩回奶鍋裡。

6、重新小火加熱並攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態後離火，冷卻10-15分鐘。

7、雞蛋蛋黃與蛋白分開，將蛋黃加入到(6)冷卻好的麵糊中。

8、蛋白分2-3次加入剩下的15克細砂糖，用打蛋器打至起泡。

9、取1/3蛋清到(7)的材料裡，拌勻後全部倒回蛋白裡，並拌勻成麵糊。

10、把麵糊倒入準備好的模具裡，八九分滿。

11、焗爐預熱，選擇上下火、160℃焗15分鐘左右，直到完全漲起，表面呈金黃色出爐。

12、出爐後迅速撒上糖粉裝飾，建議立即食用。

雪糕咖喱羊肉 (加雪糕，係秘技！)

材料

水4升、紅咖喱醬三包、聖女果、香茅4根、羊小腿4隻、月桂葉、紅、黃甜椒2個、泰國茄子、圓綠椒、秋葵、九層塔、椰奶少許、雪糕、辣椒、羊肉

1、鍋裡放入4公升水，然後放入紅咖喱醬。水開後，放入聖女果。

2、接着放入香茅、羊骨、月桂葉，煮大約一個小時。

3、再放入紅、黃甜椒，泰國茄子、圓綠椒、秋葵、九層塔。撈勻，文火再煮兩個小時。

4、煮好後，調入少許椰奶來中和酸味。

5、然後放入「秘密武器」——雪糕，再煮兩個小時。

6、接着放入辣椒、羊肉。煮若干個小時至羊肉完全被煮軟，吸收飽滿汁水即可~

港式雞蛋仔(同Eason拍嗰集整嘅)

麵粉、木薯粉、發粉、吉士粉、雞蛋2個、糖、淡奶、水、橄欖油

1、麵粉、木薯粉、發粉、吉士粉過篩攪勻。

2、兩個雞蛋打散，加入糖、淡奶、水和少許橄欖油，用蛋打攪勻。

3、然後將攪勻的蛋奶混合物加入到Step1的粉中。

4、用打蛋器攪勻至順滑，無顆粒。靜置一小時。

5、蛋仔機預熱掃上一層油。

6、倒入靜置好的雞蛋仔糊。

7、合上蛋仔機蓋，翻轉，聞到香味即可~

香茅椰汁煮青口(呢個簡單啲，weekend可以試)
橄欖油、蒜蓉、洋蔥（白）、香茅8根、青口、砂糖、白酒、椰奶、月桂葉、草菇、辣椒

1、熱鍋下油，放入蒜蓉、白洋蔥爆香。

2、然後放入香茅，炒香。

3、接着放入青口，炒勻，蓋蓋煮五分鐘。

4、然後放入一把砂糖，適量的白酒，再倒入椰奶。

5、接着放入月桂葉、草菇、辣椒，加蓋煮至青口開口即可。