自制傳統老北京炸醬面

fei飛 · 發表於 2014-10-9 15:32:38

對于老北京的印象，腦子裏立刻勾勒得是一個光頭，肩上搭著毛巾，蹲在一棵大槐樹下，端著一個大碗，吸溜吸溜吃著炸醬面，還啃著大黃瓜和大蒜，再來口小二或者普京的北京漢子。說起炸醬面真正體現了老北京的風格，普普通通但是很講究，各種醬比例，6、7種菜碼，平凡飲食中透著大都市的範兒。今天就教大家自制炸醬面。
主料：
六必居幹黃醬1袋，天園醬園甜面醬半袋，去皮五花肉200克
配料：
蔥、姜、大料
制法：
1、五花肉切成0.5厘米見方的小丁；
2、蔥姜切碎末；
3、鍋內倒少許油，燒熱後放入肉丁煸炒，肉變色後放入蔥末留出一部分蔥末待用、姜末和大料，隨後放入幹黃醬和甜面醬，小火翻炒至肉和醬混合均勻，加適量水，不斷攪拌，以免糊鍋。熬至醬汁粘稠，撒入余下的蔥末拌勻即可出鍋。
准備菜碼：
1、黃瓜洗淨，切絲；
2、豆芽和蠶豆洗淨，分別用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；
3、其他菜碼的處理我這裏沒用到：白菜切絲，用開水焯一下，撈出過涼水後瀝幹水分；心裏美蘿蔔切絲。
煮面：
最地道的應該用手擀面，不過現在爲了方便，都買現成的面條。面條煮熟過涼水，撈出瀝幹水分盛入碗中。舀一勺炸醬，與面條拌勻，配上菜碼享用。
小帖士：
1、幹黃醬和甜面醬的比例爲2：1，炸醬時不需要放鹽，因爲幹黃醬的鹹度足夠了。
2、炸醬的時候火不能太大，要小火慢慢熬制，並不停的攪拌，以免糊鍋。
3、炸醬出鍋前加入蔥末，可增加香味。
4、炸醬可以一次多做一些，裝在密閉的容器裏，放入冰箱冷藏，下次吃的時候就方便多了。