蕃茄的營養

playerboy · 發表於 2014-10-4 09:42:40

首先.食蕃茄一定要食生蕃茄...一旦蕃茄煮熟後.便會流失一些營養.
蕃茄固然是酸的.但是對以下情況問題有不少的幫助改善:
對口角炎者.消化胃酸問題.血壓問題.免疫能力問題.預防心臟病與前列腹癌亦有改善與預防作用
不但如此.對女性的皮膚亦有柔滑.令眼睛更明亮的美顏功效.
因為Beta-胡蘿蔔素是保持夜間視力正常的重要原素。有研究更指出長者服用Beta-胡蘿蔔的補充劑後，可減低患上白內障的機會。Beta-胡蘿蔔素經吸收後會轉化為維他命A。維他命A更有維持皮膚柔軟和光滑的功能，具有健美作用。值得一提的是，維他命A是脂溶性的，意思是它需靠脂肪的運輸才能被身體吸收和利用。所以進食少量油烹調過的蕃茄可提升身體吸收維他命的能力。
所以蕃茄堪稱又健康又有美容功效的食品。不論男女老幼也可以食蕃茄保持健康青春.
但是蕃茄種類亦繁多..例如沙律蕃茄,車厘茄和牛排蕃茄等等種類...蕃茄煮法其實不單調.可以生食和煮熟食.
經加工後更可弄出不同的食物材料或調味料.例如曬乾蕃茄,茄汁,蕃茄汁和罐裝食品包括蕃茄湯,漿,漿糊,罐裝去皮蕃茄,印度調味品甜酸醬等等產品出現於市面上.
蕃茄甜美亦帶有少少酸味，這是由於於它內含的糖份、蘋果酸和檸檬酸。當它們結合產生化學作用時，便形成甜中帶酸的鮮美味道。蕃茄除了味道好，蕃茄中的維他命和礦物質亦很豐富，纖維素也很高(見圖一) 。蕃茄含有豐富鉀質、beta-胡蘿蔔素、維他命C、纖維素和抗氧化劑蕃茄紅素。但是每100克蕃茄只有18卡路里和0.2克脂肪，熱量還要低於1個中型橙~所以蕃茄比橙更加健康.

選擇蕃茄小貼士:
選擇蕃茄和車厘茄時，外表要圓滑，皮層應該無破損，而蕃茄肉質也要夠結實。
吃生蕃茄時，不防加入低脂沙律醬食用，令身體更易吸收維他命A。
如想保存最多的維他命C，可於烹調後期才加入蕃茄。
烹調蕃茄時可加入1茶匙芥花籽油，再配搭少量切粒洋蔥以慢火煮，不但可帶出蕃茄的香味，又可將維他命C流失減至最低。
巳脫皮的罐裝蕃茄較適合泡製意大利粉醬，而再加入茄糕便更加可口。但是纖維質和維他命C含量相對會比新鮮蕃茄為低。
意粉可多加蕃茄醬，弄蕃茄炒蛋，不防撈撈汁，把一點點脫落了的蕃茄核也吃掉。
滾蕃茄湯（中温、短時間）和煲（高温、長時間）蕃茄湯比較，前者較能保存維他命C，因為煲的過程會將有益的維他命破壞得體無完膚。

總括而言，吃蕃茄好處多，可增强免疫力、促進眼睛健康、減低患心臟病和前列腺癌。蕃茄的菜式多，適合早餐到晚餐，家常便飯到西餐。進食時記緊要吃畢蕃茄的每一部份。