素食碗仔翅

mmmcl · 發表於 2014-9-24 10:13:34

本帖最後由 mmmcl 於 2014-9-24 10:18 編輯

素食碗仔翅

平時街邊的碗仔翅大多數都有加肉絲，茹素的人怎算好呢？這個素翅就最適合你們不過。看看能否煮得出街頭風味吧
材料及份量:
（一）冬筍肉四兩出水
（二）冬菇五錢
（三）乾粉絲一兩
（四）乾如意五錢切絲
（五）素雞二兩切絲調味料:
燉冬菇調味：
（一）生抽二茶匙
（二）酒一湯羹
（三）水一杯
（四）糖1/2 茶匙

上湯調味：
（一）冬菇水三杯
（二）鹽一茶匙
（三）糖3/4 茶匙
（四）生抽二茶匙
（五）老抽一湯羹

煨料：
（一）油一湯羹
（二）酒一湯羹

埋獻：
（一）生粉三湯羹
（二）水三湯羹

製法:

（一）冬菇浸透加調味，燉十五鐘，片薄切絲，冬筍出水切絲。
（二）將煨料之油、酒起鍋，隨即倒入筍絲、冬菇絲、乾如意絲加冬菇水煨一煨，隔去冬菇水留用。
（三）乾粉絲浸透切段。
（四）煮上湯調味加入冬菇、冬筍、如意、粉絲，最後埋獻，始加入素雞絲。