吃肉配水果助消化健康過中秋

與風作浪 · 發表於 2014-9-6 21:24:25

中秋佳節家家戶戶開心圍著炭火烤肉，已成為最流行的過節活動，吃下大量覆著炭烤產生的濃煙，及加工煙燻、高膽固醇的食物，大大增加致癌的風險！台安醫院營養師劉怡里建議，減少過度燒烤產生的多環芳香烴化合物外，多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果，來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質危害身體，健康過中秋。

木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在高熱的木炭上，產生的揮發物質「多環芳香烴化物」，更是致癌的危險物質。煙燻加工食材，多吃傷身，香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，若與大量的含胺類食物一起食用，如肉類、秋刀魚及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，恐增加肝、腎、胃、腸等器官病變。

劉怡里表示，烤肉食材一般多以肉類為主並且紅肉居多，但豬、牛等紅肉類脂肪多，吃多易造成肥胖或心血管疾病，建議要搭配高纖的蔬菜，如洋蔥、青椒、香菇等，並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，都是增加纖維攝取的方法。
攝取富含維生素C的水果，可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，尤其營養密度高的水果，含抗氧化物質，可對抗烤肉產生的有害物質。

中秋節烤肉腹瀉病例明顯上升

中秋將至，衛福部疾病管制署統計發現，歷年中秋假期，全台腹瀉就診病例都有明顯上升，大約增加三到五成。烤肉食材不新鮮、長時間未低溫保存或未徹底烤熟加熱，容易造成腹瀉等食媒性疾病，若生食受汙染水域生產的貝類水產，更容易感染到多種致病原。

郊遊賞月、戶外烤肉之餘，應注意食材安全衛生，徹底烤熟再食用，並落實勤洗手、不生食及不生飲等衛生習慣，別讓疫病破壞過節興致。◇