士蠔燒鴨

65232200 · 發表於 2014-8-23 11:32:50

材料：-
鮮冬菇 1 碗（切粒）竹筍 1 碗（切粒）甘笋 1 碗（切粒）
西蘭花莖 1 碗（切粒拖水）
蚝士 1 碗（浸過夜切粒）
雞潤 1 碗（用蚝油煮入味，切粒）
齋鳮 1 碗（用蚝油煮入味，切粒）
燒鴨胸 1 塊（切粒）
西兰花 1 棵（切出花部，用油鹽水煮稔）
旦 2 只（打匀，煎成圆餅皮 3 片）
葱 3 條（拖水至略軟扎口用）

做法：-
1) 熱油 2 湯匙，加入所有材料同炒，下蠔油、生抽、糖、古月粉、麻油及酒。
炒至入味。放入一大碗內壓實，反扣在碟中央。
2) 汁料：蠔油 1 湯匙，糖 1 茶匙，古月粉、麻油，水半杯，攪煮勻，
下生粉水埋芡，淋在圓碗型鴨粒上。
3) 熟西蘭花圍邊，上桌。拌以甜麵醬及生菜葉。
4) 用一大匙鴨粒放旦皮中央，用䓤扎口成黃金包，拌以汁料上桌。