煎魚

goodlok

唔係新鮮宰既魚梗係諗住煎
好食d香口d嫁啦
不過覺得冇連皮果d魚好黏鑊啊
好易煎爛
加層盬上d油度先煎或者煎好一面
加水係咪好辦法呢?

822leung

凡是煎魚都要先將鑊燒熱到起微煙,同埋將切開件薑抺幾鑊中間位置,然後先落油煎魚,咁就無易煎爛D魚
好多人煎魚 ...成日驚爛 ...所以係咁郁條魚 , 條魚係煎脆了 ...用隻手 郁下個鑊 ...自然會係個鑊度 郁郁下
條魚未得 , 你一反米爛哂 lo

洗好魚 ...用salt 搽暈條魚 ...隔水 ...放入雪柜 ...雪一雪 , 煎之前 ...拿出黎

唔知你用 咩鑊 煎  , 易潔鑊應該冇咁易 '痴' 底

如果你用傳統黑鑊 ..就試下浪油鑊 , 

首先 開火 ...燒紅隻鑊 , 有煙出 ...倒多少少凍油 落去 , then 搵定個碗 或 煲
將頭先鑊 d 油 倒返 入煲度 , 再將隻鑊...放上火 燒 , 又見出煙 ....再做多次 倒 頭先煲個d油 落鑊
將d油 係個鑊度 ... 打轉 ... 等個鑊 '痴 ' 滿油 ,  再倒番出黎

其實做 2 次 同一動作 ,  你可以做 1次 都得 ==> 燒紅鑊 見煙 ==> 加凍油 ==> 浪暈==> 倒返出黎 ==> 放油放魚 (最大火)
大約1分鐘後轉中火 ....唔好反條魚...由得佢慢慢煎 , 點知得唔得 ?  用手 ...郁下隻鑊 , 條魚煎好一邊..自然會離鑊
then ....反轉 另一邊 ...定住....由得佢慢慢煎.

加水……除非乃用來滾湯……

goodlok

822leung 發表於 2014-8-22 20:11
凡是煎魚都要先將鑊燒熱到起微煙,同埋將切開件薑抺幾鑊中間位置,然後先落油煎魚,咁就無易煎爛D魚
好多人 ...

煎連皮既魚我當然知係咁煎啦
但冇皮既魚就唔同講法

822leung

goodlok 發表於 2014-8-22 21:32
煎連皮既魚我當然知係咁煎啦
但冇皮既魚就唔同講法

所以煎上前要浪油鑊，再將魚身兩邊
舖滿生粉，用半煎炸方式去煮。

bontefree

可以加四分一杯滚水  加蓋焗  幼滑好多

alexGTR

goodlok 發表於 2014-8-22 21:32
煎連皮既魚我當然知係咁煎啦
但冇皮既魚就唔同講法

我聽過將條魚過蛋漿先煎都得，唔黏鑊。