東菇的處理

goodlok

日本菇 舞菇 秀珍菇 金菇都唔洗浸
東菇 磨菇果d洗唔洗浸呢?
要浸係咪因為乾呀?
浸幾耐呀?係咪軟左差不多一個鐘就得嫁喇?

~VaDeR~

goodlok 發表於 2014-8-21 12:50
日本菇 舞菇 秀珍菇 金菇都唔洗浸
東菇 磨菇果d洗唔洗浸呢?
要浸係咪因為乾呀?

由於新鮮蘑菇在曬製過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。下面就告訴大家乾蘑
菇泡發的一些小竅門。
乾蘑菇泡發的小竅門
1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨，然後再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方
向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。
2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，
反而難以洗淨，吃起來免不了牙磣。
3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不
牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。
4、還可以用40 攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能
因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡乾蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。
這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的
溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。