肉絲炒麵

65232200

材料：-
炒麵餅 2 個
枚头肉 100克
冬菇 4 只（浸軟切絲）
銀芽 1 大碗
蔥數條或韮黃一扎（切段）

汁料：- 蚝油 2 湯匙，生抽 1 茶匙，盐 1/3 茶匙，糖1 茶匙，
古月粉少許，麻油 1 茶匙，鸡湯 3/4 杯, 生粉水埋芡。
(粟粉 1 湯匙+水1/2 杯）



做法：-
1）枚头肉洗净切絲，加八醃料：生抽、麻油、酒、古月粉、糖及生粉拌匀。
2）用滾水煮熟麵餅，撈出，過冷河，瀝干備用 。
3）熱油3-4 湯匙，以半煎炸方式把麵煎至兩面微金黃色，上堞。
4）熱油2 湯匙，把肉絲及冬菇炒熟，再加芽菜炒匀，加人汁料煮滾。
放入葱段兜匀, 加生粉水埋芡。随即淋上麵面，可趁熱供食，

hangten

小心麵煮得太軟

kick_stanley

我的最愛

HKOXSEX

好考技術, 難炒得好

hangten

回復 HKOXSEX #4 的帖子

酒家個鑊26寸寬, 屋企個鑊10寸寬

HKOXSEX

hangten 發表於 2014-8-13 09:23
回復 HKOXSEX #4 的帖子

酒家個鑊26寸寬, 屋企個鑊10寸寬

同個爐頭又高溫好多,
抛鑊 E 下, 好多人5得.
5抛就個型冇咁正

hangten

回復 HKOXSEX #6 的帖子

唔使太高溫
有錢買工具就唔使抛

hangten

用 Splatter Screen 同鑊鏟翻轉個麵

zjk99

看上去很有食欲啊，值得试试

lucent

鍾意啲麵乾身啲

gb1234

回復 65232200 #1 的帖子

學到野, thank you very much

hangten

肉絲炒麵

肉絲炒麵 - 自己整