芝士焗豬扒飯

65232200 · 發表於 2014-7-18 12:27:11

本帖最後由 65232200 於 2014-7-18 12:28 編輯

豬排部份:
先井字型拍鬆, 將根(白色)切走/切斷, or你有肉錘更加好,
拍佢係為左將d根拍斷, 肉質先唔會太硬

然後準備醃料, 我呢個方法係偏日式, 如果無日式o既調味, just leave it
生抽, 味醂, 料理油, 水, 生粉(可加蒜泥添加蒜香, 但不建議用切碎蒜頭. 因為蒜碎會留係豬扒上,煎果陣易容焦)
份量睇豬扒而定, 我4掌心豬扒, 生抽2匙, 味醂同酒1匙, 水2匙, 生粉1匙

煎方面:
唔建議煎到10成熟, 因為你仲要焗, 果段時間都會受熱, 不然會overcooked,
建議煎7-8成熟, 可以隔尼準備針板, 覺得差不多, 拎其中一塊上黎切開小小睇睇
ps可以在此部份將豬排切開, 進食時不會太麻煩,

醬汁部份:
先炒香洋蔥及番茄,加水(or可以清雞湯, but陣間唔洗落鹽)
然後再用攪拌機將材料結合(即番茄濃湯做法)
之後倒番落鑊再加熱, 及用茄汁, 糖, (鹽), 等自行調味, 落生粉水

飯部份:
呢個如果你懶, 可直接用白飯焗,
如果你想多1個香氣, 你可以蛋炒飯
如上有用到洋蔥, 你可以留小部份切碎粒, 落油炒香, 再落蛋, 再落飯, 一氣呵成
ps: 你可以用蛋黃同白飯先結合, 再炒, 這為黃金炒飯做法。

最後準備焗盤, 先將飯放好, 再放上豬排, 淋上醬汁,
按個人喜好放芝士(我覺得煙燻口味唔錯的),
再灑上意大利雜香草, or迷失香, 巴西里等都可以, 黑胡椒,
放入預熱200度焗爐焗大約10分鐘至芝士容化,