週末懶人亂cook~海鮮篇

haydnchow · 發表於 2014-5-19 20:12:07

鮮焯魷魚
~這菜很簡單，將魷魚焯熟，點醬汁吃。

材料：

魷魚一隻，購於街巿。
薑（切幼絲）
蒽（切幼絲或粒）
小辣椒一隻（切開，去除種子，椒肉切絲或粒)

處理魷魚：

街巿檔主已代劏好。
1）將魷魚外衣去除（即撕去）
2）橫切一圈圈
3）觸髯部份，要去除啫喱狀物質，然後切開（隨意）
4）魷魚嘴部（硬喙），小心除去
5）沖洗魷魚圈裏面，用手撕去裏面的衣（薄膜組織）
6）隔水備用

醬汁處理，方法有兩種。

喜歡吃生蔥，而又唔怕多油的：
將薑絲、蔥絲、辣椒絲置碗中，然後燒滾一點油，贊落碗中，再加一點麻油。

怕吃生蔥，又想少油一點，健康一點：
燒熱鑊，放一丁點油（兩茶匙吧）慢火燒熱，然後把所有絲倒下，略爆一下，剷起，再加一丁點麻油。
如喜歡辣，加一點豆辮醬同爆也可。
又或於爆好之後，再加一點辣椒油也可。
那種方法也好，最後，加上豉油於碗中便完成。
如再講究一點，可煮一點甜豉油。
即用最細火，煮一下D豉油，加一點糖去煮。
當然，如想方便，買一些甜豉油也可。
烹煮魷魚：

1）煲滾一煲水
2）放兩片薑
3）放魷魚
4）將魷魚焯至轉「熟白」的顏色（時間很短）
5）撈起，隔去水份，置碟中。

傋註：

魷魚

,屬軟體動物頭足類，是烏賊的一種，體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足十條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游於深約2O公尺的海洋。

魷魚的外形較墨魚纖瘦，體長亦較短。魷魚胴體呈圓筒形，長二十五公分以上，尾端之鰭較短、寬，呈短菱形。眼晴直接暴露，沒有薄膜蓋著。

食味方面，魷魚較墨魚肉薄且質腍。

論補益功效，魷魚也遜於墨魚。

購買魷魚，選肉色接近透明，軀體直挺，且無異味的為佳、另外，凡眼部顯得分外清晰明亮的即表示是新鮮魷魚。

反之，不新鮮魷魚帶有腥臭味，觸摸時肉質腍，表皮部分剝落，撕剝表皮輕而易舉；這種魷魚不宜選購。

（以上資料乃摘錄自網上，如有謬誤，請多多包涵，亦煩請指正。）