吃蟹實戰

tsuick4 · 發表於 2014-4-6 22:52:08

10大步驟分拆大閘蟹

在桂花飄香的季節，把酒吃蟹從來都是人生一大快意，年年如是。昔日江南的才子佳人，可以將一蟹做一餐，吃足一個下午，吃完之後還能將蟹殼拼回一個完整的蟹形。如今能把一隻大閘蟹吃得幹幹淨淨一點也不浪費的，就已經算是能人了。
教大家怎樣把一隻大閘蟹分拆成十步，分條縷析地吃掉它。陽澄湖的大閘蟹一年貴過一年，總那麼嚼爛咽汁也太暴殄天物了吧。就讓我們一步一步地將這天賜的甘腴肥美之物變化成自剝自食的妙趣橫生。

生於江南長於江南，版主我從小就在蟹堆裡長大，也曾親手在沙灘上挖過蟹巢，因而對於這八腳橫行之物很有自己的一套整治辦法。來到廣州後，親眼目睹周圍很多朋友，將蟹肉蟹殼一並放進嘴裡嚼，數秒鍾後又一起吐了出來當成垃圾棄置，隻將那嚼出來的蟹汁兒咽下肚去，這樣的吃法實在不敢恭維。

《酌中誌》卷二十言：“八月宮中賞秋
海棠、玉簪花，始造酒，蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗淨蒸熟……自揭蟹臍，細將指甲挑剔蘸醋以佐酒，或剔蟹胸骨，八路光整如蝴蝶式者，以示巧焉……”可見，食蟹之巧者自古都為人所推崇，就正是這樣的一個巧食蟹者。

試過一起鬥快吃蟹，大家的步驟和手勢都差不多，但想不到我這從小吃慣蟹的人還是要敗在他的嫻熟快手之下，他對於吃蟹時工具的掌握以及各種技巧的運用，實在叫人不得不心生佩服。此次來教大家吃蟹，我也跟著他一起從頭到尾，將自己吃蟹的技藝重新精進了一回。　

10大步驟分拆大閘蟹
1、剪掉大閘蟹的八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃；

2、將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同)去掉，順勢揭開蟹蓋；

3、先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮幹淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

4、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5、用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

6、用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃幹淨；

7、把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。隻要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃幹淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；

8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

9、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

10、以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。