鹽水鴨

65232200 · 發表於 2013-12-5 14:58:39

材料
白鴨 1000克，精鹽150克，香醋 1匙，蔥50克，八角 3只，老薑片2大片，五香粉少許，花椒少許，料酒 2大匙

做法

1.將鴨洗淨瀝乾，拿掉翅尖和腳爪。

2.炒鍋燒熱，將其中的精鹽50克、花椒、五香粉在一起炒熱，將鴨身里外塗抹均勻，醃數個小時，最好在冰箱中存放一個晚上。

3.製作清鹵：清水2000克、鹽100克、蔥薑、八角、料酒，微火燒開，冷卻，將醃好的鴨子浸2小時，取出鴨子，在通風處吹乾。

4.將鴨子放入鍋中，鴨腿朝上，鴨頭朝下，加清鹵沒過鴨子，放薑片、蔥結、八角，燒開，撇掉浮沫，小火燜40分鐘，切忌不可燒滾，瀝乾，冷卻即成。

小訣竅
做好的鹽水鴨皮白油潤，鴨肉外白里紅，皮肥骨香，鮮美至極。如果在燜煮過程中，可先燜燒至水開，揭起鍋蓋、提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁。如此反復三四次後，肉質柔韌鮮嫩。