脆龍脷柳

65232200 · 發表於 2013-11-29 13:43:38

材料：
• 檸檬皮蓉 1湯匙
• 檸檬汁 1湯匙
• 檸檬 (切片) 數片
• 龍脷柳 2件
• 洋芫茜 (切碎) 1湯匙
• 蒜鹽 3茶匙
• 麵粉 30克
• 香草 2茶匙
• 無鹽牛油 150克

做法：
1. 把龍脷柳解凍後，吸乾多餘水份，切件放入碗內；
2. 把半個檸檬切片，其餘半個磨成檸檬皮蓉及榨成檸檬汁；
3. 加入檸檬皮蓉、檸檬汁、洋芫茜及2茶匙蒜鹽到碗內，與龍脷柳略拌，醃製10分鐘；
4. 於另一碗內把麵粉、香草及1茶匙蒜鹽混合；
5. 把龍脷柳放入麵粉內，令其四面被麵粉覆蓋；
6. 取出龍脷柳，篩走多餘的麵粉；
7. 把牛油放在平底鑊上以中火燒熱，再把龍脷柳放入，煎至呈金黃色；
8. 食用時可以檸檬片伴碟。

用半煎炸的方式煮熟魚柳，面層脆脆的口感，裡面有香草香味及魚味，下午茶做小食也不錯。

做法：

1. 急凍龍脷魚柳解凍後，吸乾多餘水份，令魚肉較乾身。
2. 魚柳切件後，用歐芹(parsley)及蒜鹽醃味。
3. 麵粉加入少許蒜鹽、雜香草拌勻。
4. 將醃好味的魚柳件上一層薄薄的香草麵粉。
5. 用半煎炸的方式煮熟魚柳即可。