澳門土生葡菜 之 非洲雞

入肉

非洲雞

材料:
光雞1隻約1kg
月季葉5片
丁香3粒
大蒜6粒剁蓉
紅辣椒1隻(去籽切幼粒)
紅鬼椒1隻or指天椒兩隻(去籽剁蓉)
檸檬汁3湯匙
紅酒3湯匙
天然蜂蜜1湯匙
上湯1杯
黑胡椒粉、橄欖油、鹽適量
荷蘭薯1個

做法
a. 先將月季葉、丁香、大蒜、紅辣椒＆鹽混合并磨碎，把混合物加入橄欖油裡，然後由內至外擦勻全雞，放置2小時以上醃入味。
b. 把雞身上的醃料抺乾淨後再塗抹少許橄欖油和檸檬汁，以串叉串起放入焗爐內以預熱了180度慢慢邊轉邊烤1小時，另取雞上湯半杯加紅酒3湯匙&醃雞剩下之醃料煮滾并慢火收乾至剩下約1/3杯，熄火後加入1湯匙蜂蜜及1茶匙新鮮去籽紅椒蓉及半茶匙生蒜蓉成雞醬。
c. 把荷蘭薯切條并炸成薯條，散少許幼鹽及黑胡椒粉備用。
d. 把雞取出裝盤，把烤盤上烤雞時滴下之雞汁加入(b)并襯熱將醬均勻塗在雞上，配上炸薯條便成了只有澳門才有而非洲沒有的"非洲雞"喇。

~VaDeR~

呢款食物喺葡國餐廳食過,感覺有D乾

waiking

洗樓王子 發表於 2013-9-22 06:38
呢款食物喺葡國餐廳食過,感覺有D乾

唔乾就唔叫非洲啦

~VaDeR~

回復 waiking #3 的帖子

貢同直是皮有咩分別

waiking

洗樓王子 發表於 2013-9-22 14:53
回復 waiking #3 的帖子

貢同直是皮有咩分別

就係要乃唔巧忘記呢隻係非洲雞囉

~VaDeR~

回復 waiking #5 的帖子

一試難忘

waiking

洗樓王子 發表於 2013-9-22 14:57
回復 waiking #5 的帖子

一試難忘

以後可以直少樣

入肉

洗樓王子 發表於 2013-9-22 06:38
呢款食物喺葡國餐廳食過,感覺有D乾

啱，
前提係非洲雞係由葡萄牙经非洲嚟遠東时……
途经非洲南端既好望角上岸補给物资时，
在陸上只找到土雞、海盐及辣椒，
所以就隨手拿辣椒＆海盐等混合来把雞简单调味一吓，
然后起个火烤著来食，
後来经过那么多地方才到逹澳门，
所以做法及调味上当然有好大既变化啦。
虽然如此，
但口感上galinha a cafreal仍然保持住烤雞般乾身，
亦保存住原来既风味。
而最原始风味既frango assado现今仍然可以輕易地啱葡萄牙当地揾到，
但由于同广东菜喺口味上分岐太大，
太简单及太原始了……不为本澳咀尖既华人社群接受，
所以今时今日比较難揾得到，
只有少部分標榜真真正正由葡国人主理既餐厅才能食得到。

~VaDeR~

回復 入肉 #8 的帖子

有冇方法做到南乳燒雞咁巧食呢

龜蛋

雖然非洲雞太過乾身，但係我覺得味道幾好喎

~VaDeR~

回復 龜蛋 #10 的帖子

大渣口味不同,g都係濕濕地好

hk_harry

吾係太難做，可以一试!

Girlhunter888

入肉 發表於 2013-9-22 00:24
非洲雞

材料:

乾身...同有汁款.我都食過....
有汁款好似好食D！！

oldishman

吾係太難做，可以一试

wonglung39

非洲雞 呢個名都夠爆