轉載: 品味中秋領略佳節食趣

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-19 15:34:59

品味中秋領略佳節食趣
那些你不知道的「中秋食譜」

核心提示：月到中秋分外明——說到中秋，人們的第一反應肯定與團圓有關！每到這個傳統佳節，中國各地都會有賞月、吃月餅的習俗，代表團團圓圓寓意。但是，你知道中秋節除了月餅，中國其他地區還流行着哪些傳統美食菜譜？讓我們一起細細品味這些別樣的佳節食趣。

中秋節大家相信都會食月餅, 但食時搭配咩茶咩酒咩生果, 以下都會教到, 包大家食得健康又食得美味 !

Ref.: 成報

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-19 15:38:24

Girlhunter810 發表於 2013-9-19 15:34
品味中秋領略佳節食趣
那些你不知道的「中秋食譜」

異鄉佳節必備食品

中秋食「藕盒子」有寄團圓之意。

藕盒子

　　中秋食藕，也是寄團圓之意也，尤其是吃「藕盒子」。江浙人多將藕切片，每兩片間下端相連，中間夾肉、文蛤等調製而成的餡，外拖面煎至金黃，此又稱藕餅，與月餅有異曲同工之妙。目前市場上藕的品種主要有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕。中醫認為，藕經過煮熟以後，性由涼變溫，對脾胃有益，有養胃滋陰，益血的功效。

中秋宴吃些南瓜可減少脂肪的攝入。

南瓜

　　中秋宴全家團圓，少不了大魚大肉，吃些南瓜可增強飽腹感，減少脂肪的攝入。南瓜在秋季成熟，富含膳食纖維、β-胡蘿蔔素，有減緩血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季乾燥，多吃南瓜，還可滋潤肌膚。

鴨子

　　元末時期，蒙古統治者欺壓漢人，漢人決定推翻元人。但當時統制嚴厲，不能明着組織鬥爭，就用暗語。當時漢人稱蒙古人為「韃子」，就取諧音「鴨子」。大家約定，中秋節吃鴨子，就是中秋節大家一起採取行動，推翻元人統治。而且，八月份的鴨子整好肥瘦適宜，口感很好，有滋陰補血的功效。

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Girlhunter888 · 發表於 2013-9-19 15:39:37

Girlhunter810 發表於 2013-9-19 15:38
異鄉佳節必備食品

中秋飲桂花酒的歷史已相當久遠。

桂花酒

　　每逢中秋之夜，人們仰望着明月，聞着陣陣桂香，遙想吳剛砍桂，喝一杯桂花蜜酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，歡聚一堂，已成為節日的享受。桂花不僅可供觀賞，而且還有食用價值。屈原的《九歌》中，便有「援驥鬥兮酌桂漿」、「奠桂兮椒漿」的詩句。可見中國飲桂花釀酒的年代，已是相當久遠了。

烤肉

　　在台灣省，中秋節幾乎家家戶戶都要吃烤肉。其實多年前兩家醬油廠商在電視上大展廣告攻勢加上許多商場在中秋前夕搞起了烤肉相關產品的特賣會，所以很多人光顧。在不知不覺中，中秋節吃烤肉也變成了家家戶戶不可缺少的菜餚。

中秋搭配食美味又健康

　　中秋美食單品固然美味，但配以其他土特產或時令水果，豈不更甚，且有的搭配更有益於消化和吸收。廣東人過中秋，在吃月餅的同時，還有吃芋頭、田螺和柚子的傳統習俗，而喝茶吃月餅，則是又愜意又健康。

品清茶嘗月餅

　　吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份，與月餅搭配吃無助於健康，而且更油膩。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-19 15:40:36

Girlhunter810 發表於 2013-9-19 15:39
中秋飲桂花酒的歷史已相當久遠。

桂花酒

芋頭可蘸白砂糖、蜜糖吃，或蘸甜蜜醬吃。

清煮芋頭蘸糖吃

　　廣東各地有中秋節吃芋頭的習俗，據說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節殺韃子後，便以其頭祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為「剝鬼皮」。芋頭的吃法是將整個芋頭煮熟裝在碟上，剝了芋皮就茶吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，抑或蘸甜蜜醬吃。也可以將熟芋頭剝了皮切粒，用蝦米、臘腸、叉燒加青葱炒來吃。有老人說，中秋節吃了芋頭，福氣就會向你衝過來。

酸味水果配月餅

　　月餅搭配時令水果食用也是有講究的。可多選擇橙色、酸味、富含維生素C的品種，如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖份太高，榴槤含高蛋白和高熱量，應節制食用。

吮田螺喝啤酒

　　嶺南人很喜歡在中秋節的晚上邊賞月邊吃田螺，據說有「明眼」的作用。故有許多嶺南人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是心儀之人，圍坐一起，一邊欣賞月色，一邊聊天吮田螺，吃時，還伴兩三瓶啤酒，低嘗淺酌，把酒談心，敘述人生樂事。

Girlhunter888 · 發表於 2013-9-19 15:41:41

Girlhunter810 發表於 2013-9-19 15:40
芋頭可蘸白砂糖、蜜糖吃，或蘸甜蜜醬吃。

清煮芋頭蘸糖吃

令人食指大動的大閘蟹。

橫行味霸道食蟹興也

　　中秋正是吃蟹佳節，籽滿膏肥的螃蟹，無論怎麼烹調都令人食指大動，使得吃蟹成了人生一大快事。除了江浙一帶，中國其他地區也有中秋吃蟹的習慣，且形成了不同「派別」。

海派：蟹炒年糕

　　在中國，吃螃蟹有兩大派，分別是「上海派」和「沿海派」。在吃螃蟹這件事上，上海人對於淡水蟹的熱情遠遠大於對海螃蟹的興趣。從六月黃（陰曆六月）開始，一直到11月（陽曆），是「上海派」美食家的螃蟹季。「上海派」的年糕炒螃蟹北方用的年糕不一樣。這種南方年糕遇熱之後迅速回軟。年糕軟而彈牙，糯糯的口感裏帶着勁道的嚼頭。這道菜，螃蟹幾乎成了配角和調料。蟹粉鮮美不說，蟹殼帶蟹肉吃得夠勁頭，一味鮮甚麼時候都好用。

港味：冰凍雪蟹

　　冰凍阿拉斯加蟹是一道很有粵菜特點的菜品，簡單來說，烹飪手法上有點像白切雞，就是把螃蟹煮熟之後迅速放到冰水裏冰鎮，蟹肉是熟的，因為在冰水中收縮，所以口感更加緊致脆爽，是以螃蟹為主角的「刺身」。

傳統：葱薑炒蟹

　　葱薑炒螃蟹是每個粵菜師傅都會做的菜，也是我們出外就餐最常吃到的與螃蟹有關的烹飪手法。在這道菜中，突出了螃蟹的鮮味，用葱薑壓制螃蟹的腥氣，並從養生的角度上去處理螃蟹的「寒性」，多管齊下，味道純樸自然清新，搭配果味濃郁的葡萄酒可以達到相映成趣的美好效果。

川味：泡椒梭子蟹

　　還有一種螃蟹的吃法格外流行：香辣炒。雖然這種烹飪方法可能會影響到螃蟹鮮美味道的發揮，但是辣的味道更是任何人都無法拒絕的。一般辣炒螃蟹對於螃蟹的種類要求都不高，只要肉夠多夠厚、殼夠薄好剝都可以成為辣炒螃蟹的原料。尤為吸引吃客的，是一道燈椒炒梭子蟹，這是美食業發展之後的成果，用四川的泡椒配合海物，補充了河蟹未上市時大家對於美味螃蟹的需求。