吃洋蔥必知9件事

春花秋月 · 發表於 2013-8-27 14:25:24

在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面會讓人嘴裏一直有洋蔥味兒的“口臭”。

　　1.春夏肉厚，秋冬更辣。

　　在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥。這種洋蔥最外層的皮更薄，而肉質更厚，水分更多，同時辣味也小一些。而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的，它們的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。

2.要在暗處儲存。
　　買洋蔥的時候，要買那種在手裏掂起來很沉，表皮幹燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的(因爲洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、幹燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑料袋裏這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

　　3.紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。

　　常見的洋蔥分爲紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味，比較适合鮮食、烘烤或炖煮；紫皮洋蔥肉質微紅，辛辣味強，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養更好一些。

春花秋月 · 發表於 2013-8-27 14:26:47

4.炒焦一點，風味更濃。　　洋蔥能給菜肴帶來微甜爲主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋裏倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

　　5.生洋蔥帶出清涼感。

　　生洋蔥味道有些沖，但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是最好的辦法。在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥，能起到解膩的作用，帶出清新的薄荷感。

　6.沙拉去掉“洋蔥口臭”。
　　洋蔥中的硫化物是有益的保健成分，但是卻也有惱人的一面會讓人嘴裏一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因爲生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。

春花秋月 · 發表於 2013-8-27 14:27:49

　　7.什麽時候用洋蔥粉。

　　除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現了洋蔥粉。不過，這種洋蔥粉的用途很有限它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水調料、烤餅幹等。

8.怎麽切洋蔥不嗆人。
　　洋蔥一切開，裏面的硫化物就會發生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱裏10—15分鍾後再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機會就越小。此外還要最後切根部，因爲根部的硫化物含量最高。

　9.洋蔥還有這些親戚。

　　大蔥，許多廚師隻用大蔥白色和淺綠色的部分，它的辣味比洋蔥淡，煮熟後味道更加柔和。細香蔥，在攤蛋餅、做湯的時候放一點，能帶出一點洋蔥味，并有鮮香味。大蒜，比洋蔥的水分低，糖分更高。它們在風味和保健價值上和洋蔥都有相似之處。