不同人群適用不同牛奶

Williamho1953

    目前在市場上各種類型的牛奶、乳飲料讓人眼花繚亂，這些奶制品有什麽區別呢？該如何選擇這些牛奶呢？日前，在“打造主婦營養師之家庭飲食營養健康教育”專家課堂上，解放軍總醫院第二附屬醫院營養科主任營養師張曄解答了這些問題。

    張曄指出，按含脂量的不同，牛奶分為全脂、部分脫脂、脫脂三類。這三類牛奶的鈣質和B族維生素含量都差不多。不過三種牛奶的適用人群有別：

    全脂牛奶：含有牛奶的所有成分，口感最好，但熱量也高，適合少年兒童、孕婦和老年人飲用。

    半脫脂奶：比較適合中年人，大眾消費型牛奶。

    脫脂牛奶：除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白質、維生素、礦物質和微量元素等，適合限制脂肪攝入量以及要保持身材的人，患有高血壓、高血脂、血栓等心血管系統疾病的人、糖尿病患者、肥胖者也應喝脫脂牛奶。

    另外，專家還指出，成年人一天應該喝250到500毫升牛奶。有的人對牛奶中的乳糖不耐受，可以在牛奶中加些麥片，少量多次喝牛奶，而且不要喝太涼的牛奶。專家還指出，目前市場上還有很多含乳飲料，這類飲料並不是牛奶，對於兒童來說，這些飲料是不能替代牛奶的。

    面對市場上琳瑯滿目、花樣翻新的牛奶，你會不會有種“亂花漸欲迷人眼”的感覺？其實，雖然生產商將牛奶包裝得五花八門，但從消毒方法來分，我們日常飲用的牛奶不外乎超高溫消毒、巴氏消毒和生鮮牛奶3種。

    超高溫消毒奶

    奶品解讀：又稱常溫奶，是指在130℃至140℃下，進行4至15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。

    優點：幾乎不含細菌。由於添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。

    缺點：這種奶所采用的消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的物質。

    適宜人群：身體健康的中青年人。正在長身體的兒童和老年人需要補充足量的鈣，所以盡量不飲此類奶。

    貯存條件：保質期通常可達6個月至9個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限制，易於儲存和攜帶。

    巴氏消毒奶

    奶品解讀：巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃至80℃，進行10至15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。

    優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。

    缺點：牛奶中的一些生理活性物質可能會失活。

    適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，當然有條件的嬰幼兒還是飲配方奶最好。

    貯存條件：保質期是7天到15天，最長不超過16天，保存期短，對儲存條件有要求，一般為2℃至6℃。

    包裝標識：一般有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝。

    生鮮牛奶

    奶品解讀：指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。在許多發達國家，生鮮牛奶是最受消費者歡迎的。

    優點：這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。

    缺點：相對上面兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴。

    適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，特別對兒童的生長很有好處。

    貯存時間：能夠在4℃下保存24小時至36小時。

    巧用牛奶來“食療”

    中醫學認為，牛奶味甘性微寒，具有生津止渴、滋潤腸道、清熱通便、補虛健脾等功效。把牛奶進行適當的加工，或和其他食物一起進行調配，可制成各種“食療牛奶”。

    1.牛奶粥。鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。先將大米煮成半熟，去米湯，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖攪拌，充分溶解即成。早晚溫熱服食，註意保鮮，勿變質。可補虛損，健脾胃，潤五臟。適用於虛弱勞損、氣血不足、病後虛贏、年老體弱、營養不良等癥。由乳品加工廠生產的牛奶粥有多種配方，形成甜、鹹等不同風味。其殺菌時間短，營養損失少。

    2.牛奶大棗湯。牛奶500毫升、大棗25克、大米100克。先將大米與大棗同煮成粥，然後加入牛奶，燒開即可，可補氣血、健脾胃，適用於過勞體虛、氣血不足等癥。

    3.姜韭牛奶羹。韭菜250克、生姜25克、牛奶250毫升。將韭菜、生姜切碎、搗爛，以潔凈紗布絞取汁液，再倒入鍋內，加牛奶煮沸即可。本品可溫胃健脾，適用於胃寒型胃潰瘍、慢性胃炎、胃脘痛、嘔吐等，可於每日早晚服用。另有一種姜汁牛奶，用生姜汁10克、白糖20克、牛奶200毫升，混勻煮沸即成。本品可益胃、降逆、止嘔吐，適用於妊娠嘔吐不能進食的婦女。

    4.厚奶。把牛奶燒開加入3%至7%的澱粉或糕幹粉、藕粉等，使牛奶變稠，稍加糖即可。本品適用於反胃和需要增加能量的患者。

    5.蛋奶。先將雞蛋煮老，去掉蛋殼、蛋白，用勺子將蛋黃研碎，加入牛奶充分混合即可。蛋黃除含有蛋白質、脂肪、維生素A外，還含有鐵、磷等物質。本品適用於缺鐵性貧血，以及需要補充鈣質的四五個月的嬰兒。

暴風

全脂牛奶：含有牛奶的所有成分，口感最好，熱量最高,正~