脆燒腩肉

65232200 · 發表於 2013-8-22 18:57:20

材料 :
1. 五花腩650克
2. 沙薑粉2湯匙
3. 白醋3湯匙

醃料 :
1. 紹興酒2茶匙, 非必要
2. 糖1茶匙
3. 凍水1公升
4. 鹽2湯匙
5. 生抽1/2茶匙
6. 五香粉1湯匙
7. 雞粉1/2茶匙, 非必要

做法 :

1. 易潔鑊用大火落3湯匙水煲滾, 將豬肉(皮向鑊面)放入,
將豬皮煮30秒, 盛起抹乾, 再用豬插類工具, 於豬皮上不斷插,
直至皮上滿布密密麻麻的小孔, 然後再將白醋平均塗在豬皮上

2. 將醃料攪勻備用, 豬肉先放入器皿內, 慢慢注入醃料至蓋過豬肉及
皮下2-3cm左右位置(切勿接觸都皮附近), 放入雪櫃雪4小時或過夜,
焗前出抹乾, 再於肉部份平均塗上沙薑粉

焗爐做法:
用攝氏200到預熱, 將豬肉放入焗爐(皮向上)開上火, 先焗30分鐘,
轉下火(或皮上蓋上錫箔紙), 再焗多15分鐘 (如果厚的話, 就焗多20分鐘),
取出待10分鐘, 切件即成

小貼士
1. 豬皮略略灼過會皮收緊, 令皮容易插入
2. 沒有豬插的話, 可以用叉或其他類似的工具, 但比較難做, 豬皮的小孔要多而密,
但不需要插得太深
3. 豬皮必須於雪櫃中風乾焗時才會香脆, 用醋也是這個原因
4. 豬肉浸過, 會令肉汁更多, 肉會更軟滑