轉載：56年屏東在地滷味侯家滷味滷出南京道地鹹水鴨

蔡元培 · 發表於 2013-8-20 15:40:24

侯家滷味招牌是鹹水鴨
創業至今已56個年頭，位於屏東市的侯家滷味，一到用餐時間客人絡繹不絕，老闆侯信仁堅持親自熬煮，為的就是要讓客人吃到最好吃的滷味，直到現在幾乎每天都會有新的客人來吃。

創辦人侯奶奶本身是南京人，南京著名的特產正是鹹水鴨，當年逃難到台灣，生活困頓。有一天，侯爺爺和侯奶奶在菜市場看到一位退休老兵在賣滷菜，侯奶奶認為自己也很會做菜，滷出來的東西肯定比較好吃。

因為這一個念頭，侯爺爺和侯奶奶隔天就牽著破舊的腳踏車，後面綁了一個小臉盆，裡頭裝了自己滷好的豆乾、滷蛋、豬頭肉和海帶等等的滷味，開始沿路叫賣。沒想到生意越做越好，從原本的小臉盆生意，到菜市場擺攤，再到如今這家大店面，用餐時間幾乎高朋滿座。

用餐時間幾乎高朋滿座
侯家滷味招牌是鹹水鴨，一口咬下，可嚐到鴨肉的扎實口感，鹹味也立刻在口中散開，爽口的鹹味配上新鮮嫩鴨肉，風味十足。而多年前，老闆娘洪美新原本打算移民，卻無意間在舊金山的唐人街吃到冰糖醬鴨，覺得非常好吃，不但學了做法，並且研發改良，將鹹水鴨用糖燻過，多了香味及甜味的多層次味覺享受。

老闆娘洪美新提到，每天早上4點半就要開始準備，六點半開賣，判斷來客量然後再同步製作鹹水鴨，這樣的做法才能確保品質，也因為生意不錯才能夠良性循環，提供客人最新鮮的肉質。老顧客湯小姐說，家裡三天兩頭就吃侯家的滷味，真的非常好吃，爸爸也很常拿侯家滷味當作給親朋好友的禮物。

各樣新鮮滷味，除了到店消非費，也可真空宅配到府
6年前，侯家滷味轉型，開始賣起飯麵類的主食，利用大骨湯、雞骨湯、鴨湯熬煮湯頭，喝起來爽口不油膩，配上肥美多汁鴨肉，不只是享受鴨肉的口感，更將整個湯頭的精華一同入口，配上白飯或麵食，增加了飽足感，也滿足了味蕾。

洪美新說，來自四面八方、源源不絕的新客人，能讓他們更有動力經營下去。能有今天的侯家滷味，都要感謝創辦人侯奶奶，侯奶奶致力於回饋社會，將來也會繼續跟進。今年7月屏東家扶中心在侯家滷味舉行掛牌儀式，成為屏東縣掛牌的愛心待用餐店家，每天提供餐食給弱勢者。

店名：侯家滷味
地址：屏東縣屏東市中正路169號
營業時間: 6:30 AM～08:00 PM(除了大年初一外全年無休)