轉載:不只看得到也吃得到！金針花變身義大利麵

蔡元培 · 發表於 2013-8-13 20:40:28

賞一片金針花海若能嚐一嚐金針花美食，那這趟金針之旅可說是十足的到位，根據本草綱目有記載，金針花含大量蛋白質、鐵質，營養價值甚高，有造血、補血、強壯臟腑機能及利尿、止血、消腫之作用，就讓這夏季不只看得到金針花，也吃得到美味又具有食療效果的金針餐。

擁有大片金針花海的花蓮縣政府就指出，要享有美味的金針花餐，首先得要培育無硫的食用金針花，並結合近來極受重視的「從產地到餐桌」、「食物里程歸零」的環保健康概念，讓來賞花的旅客，都能夠品嚐到健康天然又環保的無硫金針特色餐。

花蓮知名飯店主廚蔡坤城就以金針入菜，帶來尼絲金針花沙拉、白酒蒜味金針花蝦仁意大利麵、破布子金針煎餅、麻油松坂金針花等道創意金針花料理，道道都以金針花為主角，變化出多樣美味的料理菜色。

其中最推薦的「白酒蒜味金針花蝦仁意大利麵」，蔡坤城特別無私的教導作法，首先，水滾後再放入義大利麵，煮的時間約為8至10分鐘後就可以過濾起鍋，再淋上少許的油避免黏在一起，並放涼備用，乾的金針以清水洗淨、泡發後，以熱水燙過後備用，平底鍋內放置是量的橄欖油後加熱，放入蒜片快炒至金黃色後放入辣椒、香菇片、金針花，再淋上適量的白酒至發揮掉酒器，然後放入鮮蝦炒至半熟，接著放入備好的義大利麵加以翻場，帶食物熟後依個人喜好調味，最後放入九層塔再炒幾下，便可起鍋擺盤。

另一道推薦的金針簡易料理是是「尼絲金針花沙拉」，首先將新鮮金針以清水洗淨，再用熱水汆燙後冰鎮備用，滾水煮蛋約15分鐘後，放入冷水中剝殼後備用，再來將所有的食材及配料加入，以橄欖油翻拌，再依序放入調味料，盤子可用蘿蔓心裝飾，將拌好的沙拉放入中間撒上碎巴西里即可完成。