味精危機四伏??

samsai · 發表於 2013-7-25 10:02:19

本帖最後由 yumsai 於 2013-7-25 10:03 編輯

味精，今天的中菜幾乎「無處不在」,大家對它的特性相當無知，但也習慣了逆來順受，只因為酒樓餐室要將貨就價，只因為大廚們廚藝欠精，被迫走捷徑，而消費者久而久之，視為當然。

　　本來，味精是一種天然存在的化學物質，名為谷胺酸鈉，正常存在食物的谷氨酸（例如青豆、奶類、番茄等之中），與人體的環境維持平衡，並無問題。
　　可是，單獨提鍊出來，以濃縮「純」度形式使用，條件轉變了，難免問題多多。
　　這種傢伙在攝氏130度高溫之下，即變成焦麩胺酸鈉，含有劇毒，可以致癌。
　　味精在攝氏100度左右的溶液裡，會隨著蒸氣揮發掉。
　　它加在鹼性的溶液裡，會產生惡劣的怪味。加在弱酸性或中性的溶液裡，鮮味的作用又大減。
　　所以，在許多情形下使用味精，不但味道弄巧反拙，還會累死食客。你用味精（豉油蠔油也含有味精別忘記）醃肉類再落油鑊炸或拿去烤，等於下毒給別人食。