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本帖最後由 momomo1997 於 2013-7-19 16:07 編輯
怎樣去魚腥味
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類帶有土腥味常常令人頭痛不已。那麼怎樣去魚腥味呢？下面教你一些去除魚腥味的小竅門，或許能對您的生活帶來方便。
如何去魚腥味:
1、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。
2、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一洶，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹製時就沒有腥味了。
3、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。
4、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。
5、魚剖肚洗淨後，用紅葡萄酒醃一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。
6、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。
如何去除手上的魚腥味:
1、煎魚後，廚房內油煙魚腥味較重時，可將乾茶渣放在小碟中點燃，一會兒，即可除去廚房內的油煙腥味。
2、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
3、洗魚、蝦、蟹後，手的腥味較重，可用茶渣葉擦洗，就能除去手上的腥味。
4、盛過魚、蝦的餐具，如放入茶渣水中浸泡8——12分鐘後再擦洗，很容易洗淨，且又除去了腥味。
5、炒或燒過魚的鍋，魚腥味重時，可放點茶渣水於鍋中，稍煮一下，魚腥異味即可除去。
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發表於 2013-7-19 16:05:50
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