冠軍牛肉麵搞神秘老饕才知道的隱藏版菜單！

蔡元培 · 發表於 2013-7-12 21:21:14

台灣到處都吃的到牛肉麵，連國外遊客來台都非吃不可的美食，有台北國際牛肉麵節料理王之稱、連續4屆奪冠的廚師洪金龍，國內外展店無數，這次更在內湖開幕首間牛肉麵旗艦店，歷屆得獎作品「紅麴蕃茄麵」、「牛三寶麵」、「獨當一麵」、「清燉五花牛腩麵」全列入菜單，還有老饕才知道的隱藏菜單！
台北市商業處主辦台北國記牛肉麵8年，洪金龍就稱霸冠軍4年，除了台灣分店，在加拿大還有3間、美國1間、上海1間、北京2間、金門1間，12日又在內湖開幕牛肉麵時尚館，洪師傅說：「時尚館以旗艦店身份開幕，主要是以牛肉麵來推展觀光為宗旨，讓海外觀光客為了品嚐道地的台灣牛肉麵而來台旅遊。」

除了一般牛肉店都吃的到的菜單，「洪師傅牛肉麵」最特別的，就是提供4款以上冠軍牛肉麵，洪金龍也表示，就是希望將比賽的牛肉麵，忠實呈獻給客人，「我們因應不同牛肉麵，用的牛肉也都不同，但保證所有店家的牛肉麵都是同一個口味」，包括2006年紅燒冠軍「牛三寶麵」、2007年紅燒冠軍「獨當一麵」、清燉冠軍「清燉五花牛腩」、2008年創意冠軍「紅麴番茄麵」，以及2010年紅燒冠軍「唯吾獨尊」。

牛三寶麵吃的到牛筋、牛肚、牛肉，有豐富的膠原蛋白、Q而軟嫩蜂巢肚口感彈牙，運動量最大的腱心肉吃起來軟而不柴，一碗要價260元；獨當一麵加入牛隻運動量最大、肌肉與脂肪分布最均勻的牛小排，原本平凡無奇的紅燒牛肉麵，加入了牛小排，感覺層次立刻提升，一碗200元；清燉五花牛腩取用新鮮牛胸肉，嚴選3到6節部位，加入洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、甘蔗、蔥白、木瓜等配料細火慢燉，鋪上經高溫瞬間燒烤，呈現5分熟粉紅玫瑰色澤的特選prime級牛小排，富有大理石紋脂肪肉質鮮嫩，遠高於燒烤店安格斯價格的2到3倍，一碗260元！

整晚紅通通、保證超健康的紅麴番茄麵，以天然發酵健康的紅麴製品為佐料，並加入蕃茄、木瓜、洋蔥增加牛肉麵膳纖維，這碗奪下2008年創意冠軍的牛肉麵只要260元；最後，還有老饕才知道怎麼點的隱藏菜單：「大四喜牛肉麵」、「唯吾獨尊」。

唯吾獨尊採用牛腱心頂端部分，少油，低熱量，牛肚岸是蜂巢牛肚邊口最有Q勁之部位、以及富含膠原蛋白的牛筋，頂級Prime雪花燒烤無骨牛小排肉片，此外最頂級的部分，是集往年得獎作品之大成特選精華部位，更加入一頭牛只能做2客的小牛膝(前腳膝)，其肉質細膩軟嫩，讓人驚艷且值得品嚐的好味道，一碗888元、還要先預約，慢一點可是要排到1個月後。

令一樣隱藏版菜單─大四喜牛肉麵，使用牛肉為金門牛之腱、筋、肚的部位，以及美國頂級牛小排，眾點在於湯頭需細火熬煮兩天，且四種肉質的燉煮時間各自不同，其中牛小排雖然僅需3秒鐘，但牛筋卻需要長達3個半小時，一樣需要先預約，要價一碗380元。

開張大吉，洪金龍更現場示範製作「大四喜牛肉麵」，俐落的動作很快地將色香味俱全的「大四喜牛肉麵」端上桌，在場觀看的來賓無不鼓掌叫好；洪金龍表示，台北市商業處連續8年輔導台北國際牛肉麵節，使牛肉麵產業蒸蒸日上，他初創業時只有4名員工，但目前全台約有60多名工作人員，時尚館旗艦店的成立，是希望擺脫牛肉麵給人「傳統」的印象，用牛肉麵為客戶搞時尚！