奇異合桃咕嚕肉

入肉 · 發表於 2013-6-24 23:06:06

奇異合桃咕嚕肉

咕嚕肉，是一道不失傳統的舊派粵菜。昔日，澳門的大廚到國外掙錢，就是憑這一道菜，走遍歐美及大江南北。目前，世界各地的唐人街餐館，餐牌上幾乎都可以找到這道菜；時至今日，澳門接待的旅遊團隊用餐也少不了這道菜。可見這道看似簡單的菜式，足以迎合不同食客的口味。
對於“咕嚕肉”的叫法，筆者據聞有兩說法：一是菜式用酸甜汁烹煮，上菜時，食客聞到酸酸甜甜的香味已忍不住“咕嚕咕嚕”地呑口水，因而得名；二是這道菜因歷史悠久而被稱“古老肉”，後來轉而為“咕嚕肉”的叫法。
很多人分不清“咕嚕肉”跟“生炒骨”的區別。其實，製作咕嚕肉這道菜，材料通常會選用豬肩肉（俗稱梅肉）或豬眼筋，後來大廚將咕嚕肉改良做法，選用豬排骨，貪其骨香肉軟有特色。此後，經過不斷變改，便成為了一道家傳戶曉的菜式：“菠蘿生炒骨”。
人們之所以喜歡吃咕嚕肉，主要是其特有的一股酸甜開胃的味道。製作這款醬汁材料雖然多但做法簡單，主要有茄汁、山楂、片糖、白醋和檸檬汁等配製而成，粵菜中稱之為“糖醋芡”，再混合靑紅辣椒的香味、菠蘿的清香和檸檬的檸酸，觸動味蕾，令人食慾大增。

材料
1.半肥瘦五花腩1條(約4兩)
2.甜合桃8粒
3.奇異果1個
4.靑紅椒各1/4隻
5.白醋5兩
6.砂糖3兩
7.片糖5兩
8.茄汁3兩
9.話梅3粒or 山楂餠2小筒
10.喼汁6錢
11.鹽少許
12.指天椒1隻
13.西檸2片
14.OK汁1/4支
做法
1. 先用瓦煲煮好糖醋汁料并隔渣。

2. 將各樣配料切好備用。

3. 五花腩切片，加入鹽、味、糖和胡椒粉調味，醃十分鐘。

4. 五花腩片放平，加入半粒合桃捲起，用蛋白粉漿包口。

5. 加入一隻淨蛋黃撈匀，再拍上生粉，用約攝氏百六度溫油炸熟。

6. 將鑊燒熱，加少許生油把配料炒香，加入糖醋勾少許芡汁，最後放入炸好的合桃腩肉炒匀便可。