日式叉燒

65232200 · 發表於 2013-6-20 11:43:29

主食材：豬胛心肉2斤，食鹽1匙

湯調味：蔥1支，薑1節

滷湯料：鹽2匙，八角3顆，(冰)糖1匙，米酒50CC，醬油50CC

如果要加料糖心蛋跟滷筍干，請準備適量(建議是5~6顆)的生雞蛋跟筍干(買個10塊錢就很多了)

做法：

先把豬大腿骨一副(不貴，大約40塊錢，記得請老闆先幫我們把豬大骨砸裂開來)，先用開水川燙30秒去血水，然後放到壓力鍋中，加水1500~2000CC，煮2小時之後熄火放著自然洩壓(如果沒有壓力鍋，要把豚骨的美味燉出來，請用普通鍋小火燉個10~12小時。)

先用鹽1匙抹在胛心肉，放半小時。(夏天記得放冰箱，就算秋涼，還是最好用保鮮膜封著免得招蒼蠅)

胛心肉2斤加1匙鹽醃半小時

把3~4條胛心肉條，用棉繩"緊緊的"綑成肉束...有人會問棉繩要去哪邊買，答案是雜貨店大概就會有~~~

一定要說明一下，兩捆肉其實各自是3~4條胛心肉組合起來的(拼裝肉?)，不用棉繩捆著，下水就會散開變成一鍋滷肉條...

平底鍋裡面放1匙沙拉油，把肉綑下鍋煎到表皮金黃即可，油不用太多，中火慢慢煎，搭配烤肉用的鐵夾才能把頭尾也煎的金黃。如果不幸沾鍋了也別慌，等下會有補救的小秘笈。

肉綑是分開一捆一捆煎的，這是煎好之後一起擺上來拍照而已。

先把煎好的肉捆請到一旁的湯鍋中，切好薑片跟蔥段。