南乳脆皮燒雞

65232200 · 發表於 2013-6-6 13:34:19

材料 : 雞項 1 隻 (約重1-2斤)

醃料 :
1) 蒜肉  40 g  / 乾蔥肉  40 g /  薑 25 g  / 南乳 1件
2) 生抽 250 g  / 雙蒸酒  20 g  / 雞粉 20 g  /

南薑粉或五香粉  7 g / 砂糖 10 g / 八角 2粒

上皮料 :
白米醋 1湯匙  +  麥芽糖  1/4 茶匙  + 攻瑰露酒  1 茶匙
做法 : 用熱水座溶麥芽糖後, 將其餘材料加入拌勻搽在雞皮上面.

蘸食南乳汁 :
將少量醃料汁加入適量的砂糖、清水煮滾後, 加入麻油攪勻便成南乳汁.

做法 :
1. 將1) 全部材料攪碎後, 再將2) 的材料加入拌勻.
2. 雞用醃料醃 1小時, 每隔30分鐘翻攪一次,以助入味均勻.
3. 雞項浸入味後, 用清水洗淨雞表皮, 然後用滾水淋皮後, 再用冰水過冷河(即再用冰水淋在雞皮上) , 塗上上皮料後風乾3-4小時.
4. 焗爐用200度預熱15分鐘, 將雞背向火放入焗爐燒將約10-12分鐘, 然後轉向另一面(即雞胸向火) 燒約10-15分鐘. 跟著轉回雞背各火再燒5分鐘.
5. 將南乳汁料煮滾, 將雞斬件後, 將汁淋上面便成.

注 : 用來醃雞的醃料, 用後以膠箱盛載, 最好放入冰箱貯藏.