黑麥麵包

merrychristmas

黑麥麵包又被常稱為裸麥麵包或者黑麵包，是一種主要由裸麥和麵粉製成的麵包。根據成份不同，其顏色也深淺不一，一般比較以小麥所製成的白麵包深，也含有更多的膳食纖維。純裸麥麵包又被稱為黑麵包。

雖然小麥和裸麥親緣關係近到可以雜交（結果為裸小麥），但是確實有一些差別導致製作麵包時二者產生的結果大不相同。其一關鍵因素是澱粉酶，小麥中的澱粉酶熱穩定性較差，無法與小麥中的麥谷蛋白發生有效作用。而裸麥則情況相反。

裸麥麵包中含有酚酸和Diferulic acids。

黑麥麵包只使用裸麥麵粉，不摻雜任何小麥。典型的德式裸麥粉粗麵包使用碾碎的裸麥，通常不加小麥粉，需要低溫烘培很長一段時間。而混合麵粉製成的麵包顏色更淡。

製作黑麥麵包時有時會加上焦糖、糖漿或者葛縷子種子。在美國，除非包裝特別註明「unseed」（無種子），裸麥麵包總是含有葛縷子種子，並標注「kimmel」。爲了增添風味，咖啡豆或者可可豆也會被用於製作裸麥麵包。

在紐約，裸麥麵包上可能會加粗鹽腌牛肉或者五香煙熏牛肉，這被認為是猶太對紐約食譜的影響之一。[5]起常見的結合產物是魯賓三明治。
裸麥麵包可以儲存數個月的時間，有時候會被切片出售。

德國的「Vollkornbrot」（全麥麵包）包含裸麥和小麥（whole grain bread），丹麥的「rugbrød」（裸麥麵包）也是這樣。在德國南部和瑞士，Vollkornbrot也會採用向日葵種子，有時甚至根本不用裸麥而是用小麥製作。

裸麥麵包含有大量纖維和少量脂肪，使用裸麥麵包不會像白麵包一樣使得血糖出現過高的峰值。

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E9%BA%A6%E9%9D%A2%E5%8C%85

~孤獨刀~

呢個同outback果個係咪同一原料整成ga？

merrychristmas

~孤獨刀~ 發表於 2013-6-7 11:59
呢個同outback果個係咪同一原料整成ga？

應該不是