泰式醃熟龍蝦

入肉

      泰菜因南北靠山與近海之不同而生熟有異, 東南部喜吃熟肉及生醃之海鮮, 而北部人則嗜吃生醃豬/牛肉及煮熟後再醃之海鮮。龍蝦品種約四百種，可跟据不同時節採用不同品種及產地之龍蝦, 除口感外...口味及造法大致相同。今次選用時令之(美洲螯龍蝦)波士頓龍蝦，配以蒜蓉、青檸、魚露、及椰糖作為調汁，加入龍蝦肉，口感清新，做法簡單。

材料：
    1. 波士頓龍蝦1隻(約1斤重)

汁料：
    1. 蒜蓉6粒
    2. 汽水(coke or 7up)100ml
      3. 青檸2個
    4. 椰糖(or咖啡糖)2湯匙
    5. 魚露1湯匙
    6. 指天椒2隻(切碎)  

做法
    1. 先用筷子從龍蝦尾孔揷入，放清龍蝦尿液。

    2. 沖洗乾淨并用筷子穿入撐直龍蝦、反轉、撒上海鹽，蒸約十分鐘。

    3. 龍蝦蒸熟後放入耐熱的密實袋中封好，放入冰水中冰鎮片刻。

    4. 青檸榨汁，檸皮片出青并切幼絲。

    5. 將所有調汁材料撈匀，放入雪櫃備用。

    6. 龍蝦起肉切成片、排好，將醬汁淋上面(如嗜辣者則可於這時撒指天椒碎便可)。

   
   

lawson.

泰式生蝦就食得多
龍蝦就少啲了
well done

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回應 lawson. #2 的帖子

其實好多時打住泰北牌頭既菜館都有醃熟蝦食既...有時間落9龍城搵吓ah...保証有驚喜咖!

lawson.

入肉 發表於 2013-3-4 23:41
回應 lawson. #2 的帖子

其實好多時打住泰北牌頭既菜館都有醃熟蝦食既...有時間落9龍城搵吓ah...保証有驚 ...

九龍城出名食泰國野，細鋪分分鐘好食過大酒家呀

師兄

呢個泰式汁，由沙律到肉類，都能將味道提升！

lawson.

師兄 發表於 2013-3-5 11:38
呢個泰式汁，由沙律到肉類，都能將味道提升！

係呀
個汁真係好緊要
簡直可以話係靈魂

wong18wong

looks good c hing

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師兄 發表於 2013-3-5 11:38
呢個泰式汁，由沙律到肉類，都能將味道提升！

師兄好啱！
泰食既醬汁係佔左好重要既比重……

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回應 lawson. #6 的帖子

对，
冇左个汁，
就相当於西方既白烚菜式，
冇晒泰国風味&特色了！

premierfong

本部看了就想食。

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lawson. 發表於 2013-3-5 11:47
係呀
個汁真係好緊要
簡直可以話係靈魂

ching試吓做尼個汁...用嚟點就咁蒸熟既盧魚ah...
雖然盧魚出名又淡口又吾夠鮮美...但係點咗尼個"nam-jim-si-fud"之後,
可以起"劃龍點晴"之效咖!

lawson.

入肉 發表於 2013-3-12 17:19
ching試吓做尼個汁...用嚟點就咁蒸熟既盧魚ah...
雖然盧魚出名又淡口又吾夠鮮美...但係點咗尼個"nam-jim- ...

如果我整得好
我開左鋪啦

入肉

lawson. 發表於 2013-3-12 17:57
如果我整得好
我開左鋪啦

如果ching咁講既話咁我咪開左好多間餐廳?

lawson.

入肉 發表於 2013-3-12 18:18
如果ching咁講既話咁我咪開左好多間餐廳?

係呀, 你快啲俾張9折咭我呀