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優活健康網 - 2013年2月20日 下午3:20
農曆年後元宵節跟著來臨，吃湯圓是重要的習俗。湯圓內餡种類繁多，為了增加口感，甜的內餡多半加入過多糖分及豬油；鹹的內餡油脂含量都很高，鈉的含量也不低，容易影響慢性病友身體的健康。而其他如花生、芝麻、豆沙等各式各樣的甜餡，含磷量高，尤須腎臟病友特別注意。
新北市立聯合醫院營養師田淑卿表示，時下湯圓琳瑯滿目，不論是芝麻、花生、棗泥、藍莓等，甜的、鹹的、無餡的小湯圓應有盡有。常有民眾誤解，只要不吃炸的，熱量就會比較低。其實，不管是油炸元宵或水煮，湯圓所含的營養成份會依其種類和內容物的不同，而有所差別，其熱量的高低也會依烹調方式的不同又有區別。
田淑卿說明，無餡小湯圓四十粒（約120公克）或包餡的湯圓四顆（約80公克） ，大約是一碗飯或2片土司（100公克）的熱量，如果是以蒸或水煮後所含的熱量會維持不變，但如果烹煮時另外再加上糖水、酒釀或其它各種配料包含油脂或肉類，所產生的熱量自然就更高了，所以吃湯圓時要注意控制食用量，適當減少當天飯菜中的主食和油脂的份量。
營養師建議民眾，甜的元宵內餡通常已有甜味，所以湯中不需再加糖。若是無餡小湯圓則可用桂圓、紅棗、蓮子湯來取代紅豆湯等，不但熱量較低，也養生。鹹湯圓則可放多量蔬菜(如茼蒿、小白菜、青江菜)、紅蘿蔔等來增加纖維質，湯中也要少放小蝦米、少肥肉、少油脂及少調味料。
但不論元宵或湯圓，其外表皮都是由糯米做的，含有較高的支鏈澱粉，故粘性高，對於小孩、老人或腸胃不佳的人，食用時要特別注意，以免造成消化不良或吞嚥阻礙。 |
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發表於 2013-2-20 21:16:16
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